牛撒苤

傣家人民在長期的發展過程中形成了自己獨特的美食文化，充滿了濃郁的民族風味，成為雲南省德宏州特色小吃中一枝絢麗的奇葩。

傣家人擅長製作各種風味小吃，許多大自然裏的飛禽走獸，山芼野菜便成了傣家人廚中的美味佳餚。諸如牛撒苤、醬燴田螺，涼拌魚生、酸扒菜等叫人垂涎欲滴，愛不釋手。在眾多小吃中，牛撒苤更堪稱一絕，它適合大眾口味，是傣家風味小吃的一個縮影。

牛撒苤在製作上較為講究，有苦撒和檸檬撒之分。當地人在吃法上也有區別，一般是冬季喜歡食用苦撒，夏季喜歡食用檸檬撒。這道風味小吃的主料為牛肚（千層肚最好）、牛肝、牛脾、牛脊肉，採用的配料較多，有撒苤葉、香柳葉、韭菜、小茴香、小米辣、山胡椒根、野芫荽、花椒葉等十餘種。隨客之便，要吃檸檬撒，外加檸檬汁，要吃苦撒，外加牛苦腸汁（經加工製成）。另外，根據個人愛好，食用時也可加入適量的米線粉絲，吃起來味道比較鮮美。牛撒苤的特別之處，在於它辛辣適中，味美可口，清涼消暑，具有一定養顏保健之功效。它不僅是傣家人最喜好的傳統小吃，也是到傣鄉觀光、旅遊的人們所青睞的一道民族風味菜。

因撒苤汁是一種調料， 需要烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線沾着吃，因此，有人又稱撒苤為“德宏的過橋米線”。撒苤的製作方法是這樣的：用淨瘦黃牛肉l公斤剁成肉醬，再把剛殺的黃牛苦腸的液汁兑水煮開，用紗布過濾後備用，然後把新鮮韭菜細切後擠去水分，再配以香柳、鹽、辣椒麪、味精等調料把牛肉醬、苦水在一起拌勻，即可食用。撒苤吃的方法是：用米線或牛肚絲、肉片在撒苤汁裏沾一下即食。撒苤因有牛苦腸水不但具有豐富的百草營養成分，且有清熱解毒和健脾開胃的功效，初食有點微苦，再食回味悠甜，加之配以具有藥效作用的植物作料，撒苤便成了一道口味極佳的藥膳食譜。胃熱上火、風火牙痛以及內體的炎症，經食用撒苤一次，最多兩次後即可消炎止痛，常吃撒苤還有預防癌症的作用。