牛奶冰淇淋

牛奶冰淇淋傳承了美式冰淇淋崇尚天然、注重新鮮、健康的製作傳統，以極其豐富的產品品種（共有5大類上百個品種，其中又以“健康果蔬冰淇淋”、“爆炒百變冰淇淋”、“倒杯不灑冰淇淋”和“夾心花邊冰淇淋”極具特色。）和獨具匠心、別具一格的產品製作工藝，以及營養健康、低脂低糖、天然新鮮的原料而聞名於世。

牛奶冰淇淋，領先採用國際先進的製作工藝和設備，獨有的超高膨化率，高達100%—120%以上（傳統的冰淇淋膨化率僅為40%—60%），膨化率和出品率均提高50%左右。由於冰淇淋的銷售以體積（ml）計算，因此，同等分量（體積）的冰淇淋，成本直降30%。

牛奶冰淇淋，選用甜蜜素取代蔗糖（每100g僅含熱量0.6KJ），現場製作冰淇淋及各類飲品、冰點，產品新鮮營養、低脂低糖，養顏滋補，多吃不膩，越吃越健康，符合現代健康消費潮流。在大多女性朋友在制定減肥計劃時，所羅列的忌吃食品中，由於傳統市場上的冰淇淋高脂高糖，所以像與冰淇淋等同類的甜點食物應該都是榜上有名。而以健康的五穀食品，加上特製的冰淇淋粉，還有新鮮牛奶和水果合制而成的牛奶冰淇淋，所含脂肪僅僅是過去奶油冰淇淋的四分之一 ，這樣女性朋友們以後再也不用為了保持好的身材，將美味的冰淇淋列入黑名單了。

牛奶冰淇淋，採用通過美國FDA認證的專用冰淇淋粉，在生產工序中採取“超低温”速凍處理，配合特別材料配方，極大程度地延長產品保質期（可在常温下半小時以上不易融化）。傳統冰淇淋不宜低温存放（否則會出現冰渣現象和冰塊現象，完全改變口感），而牛奶冰淇淋，不僅適合現做現賣現吃（堂吃），而且適宜批發、進入超市、外賣居家保存。還可根據消費者口味和需要的不同，選擇加入純奶油或健康植物油。奶油冰淇淋口感純正、細膩爽滑；加入植物油製作而成的冰淇淋天然健康、低脂低糖，不會增加高熱量攝入，廣受酷炫時尚、個性飛揚的愛美人士所喜愛。

原料配方：鮮牛奶500克，奶油125克，白砂糖150克，雞蛋4個，食用香草精微量。

製作方法：

1、將蛋黃蛋白分開。

2、將稱好的白砂糖、奶油加入蛋黃中混合攪打。

3、再把經過煮沸的鮮牛奶取1/5，慢慢倒入糖、奶油與蛋黃的混合液中，充分攪拌調製均勻後，倒入剩下的牛奶中，慢慢地用微火加熱使温度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然後停止加温，當温度逐漸下降直至有一定稠度為止。

4、用打蛋器將蛋白打發成奶油狀，將步驟3中完成的混合液倒入蛋白，拌勻即成冰淇淋漿。

5、取一1.5公升的容器，裝入冰淇淋漿，加蓋放入冰箱深凍櫃（-12—-18℃）內，凍約5個小時。每隔約1小時即取出攪拌一次，不使其凍成整塊。

6、食前約20分鐘，取出冰淇淋，使其在室温下變軟。經冷凍後的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，製成三色和果仁冰淇淋。