牛初乳

若牛初乳貯 藏不 當 ， 則發生 分層 、變味 、酸度升 高等變質現象， 使免疫球蛋白的消化吸收率下降。冷 藏或冷凍可以有效地延長牛初乳的保質期 ，使其營 養成分、 pH值和酸度基本不發生變化。

將牛初乳中的脂肪去除， 在其 中加入食 品中允許添加的抗熱變性物質和其他輔 料 ，用低温噴霧乾燥的方法生產出。其工藝的關鍵 是 ， 牛初乳經殺菌處理後 ， 能夠最大限度地保持生物 活性物質的活性 。牛初乳粉原料配方為脱脂牛初乳 1 00千克、脱脂奶粉 1 0千克、蔗糖 l 0千克 、 檸檬 酸鈉0． 0 7 5摩爾 /升、磷酸鉀 (p H值為 6 ． 5)0 ． 1 0摩爾 /升 ， 總幹物質含量為 27%。配料中蔗糖 、 磷酸鹽 、 檸檬 酸鈉均可提高 牛初 乳活性物質的抗 熱變 性能力 ， 脱 脂奶粉可 以作為牛初乳製品的載體。牛初乳粉生產 工藝為冷凍保存 室温緩溶一過濾 淨乳一脱脂一 原料配合一加熱殺菌一噴霧乾燥 包裝 。此工藝 的 殺菌温度為 63 67~ C， 35分鐘。噴霧過程中採用的進 口温度為 1 40～150℃ ， 出 口温度為 60—70q C。再經流 化牀二次乾燥 ， 即可得到水分含量在 3 %以下、 溶解 度較好的產品。牛初乳粉成分經上述配料及工 藝制 得 的牛初乳含蛋 白活性較高 ，其中乳鐵蛋 白含量為 46%一52%，僅一乳 白蛋白含量為 38%～42%， 免疫球蛋 白含量為 4%～7%。

自制發酵初乳有以下兩種方法： ① 自然發酵。把 新 鮮混合初乳過 濾後倒 入塑料桶 內 (不 宜用金屬 桶 )， 及時蓋上桶蓋(不宜過滿以防發酸後溢出)， 放 在室內陰涼的地方 ， 任其自然發酵。為了防止乳脂與 乳清分離 ， 每天應攪拌 1次。發酵時間視氣温而定 ，室温 1 0一l 5℃， 發酵 5～7天 ； 室温 1 5～20℃ ， 發酵 3 4 天 ； 室 温 2O～25℃ ，發酵 2天 ； 室温 25～30℃，發 酵 1天 ； 室温 3Oq C以上 ， 發 酵 8—1 2小時即成 。②定 向發 酵。把新鮮混合初乳過濾後水浴加温到 8 0c c，保持 5 一l 0分鐘， 然後將其冷卻到 4 0℃， 倒入已消毒的塑 料桶 內，按 5%～7%的比例加入發酵劑 (保加利亞乳 酸桿菌和鏈球乳酸菌的擴大培養劑 )， 攪勻後及 時蓋 上桶蓋 ， 每天攪拌 1次 。在 l 0 1 5℃時 ， 發酵 2天 即 可 ， 在 2O～25℃時 ， 發 酵 I天 ， 然後在 25—30℃，發酵 12小時 ， 最後在 30—35℃ ， 發酵 4小時左右即成 。發 酵初乳在飼餵前應先攪拌均勻 ，然後取需要量加入 80~ C左 右的水 ， 將 奶温調 至 38℃進行飼餵 (初乳 ：水 =2 3：1)。個別犢牛在第一次餵給時對發酵初乳 可能會不適應， 可摻入一些鮮乳誘食。也可在喂前加 人 0． 5%的碳酸氫鈉 中和 ， 以改善其適 口性。自制發酵 初乳應 注意 以下幾點 ： 初乳應衞生 ， 儘量避免污染 ；盛放初乳 的容器內要有一層塑料襯裏或用塑料桶 裝；發酵初乳不能用含有抗生素的初乳製作， 包括患 乳腺炎經抗生素治療的初乳；發酵保存的時間為2-3星期，氣温高時，保存時間短，宜在1-2星期內喂完，有異味或變質的酸乳禁止喂牛。

2012年4月，從衞生部獲悉，嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產的乳製品，該新規將於今年9月1日起執行。而此前按照相關規定生產或進口的產品可在保質期內繼續銷售。

業內人士表示，牛初乳可能存在安全不確定性，故國家出台新規限制在嬰幼兒食品中使用。專家認為，該新規將對目前嬰幼兒食品企業尤其是嬰幼兒奶粉企業影響較大，當前不少嬰幼兒奶粉中，添加牛初乳大多為貴价奶粉的主要賣點，而且利潤率最高。同時專家介紹，國際上許多國家並未將牛初乳列為嬰幼兒配方食品可添加物質。

2012年8月13日，在衞生部舉行的例行新聞發佈會上，衞生部食品安全與衞生監督局局長蘇志介紹，《預包裝食品營養標籤通則》將於2013年1月1日正式施行，這標誌着我國全面推行食品營養標籤管理制度，對指導公眾合理選擇食品，促進膳食營養平衡，降低慢性非傳染性疾病風險具有重要意義。

牛初乳禁令是指嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產的乳製品，其他食品可以添加使用牛初乳。

衞生部文件對質檢總局的答覆，是指嬰幼兒配方食品，也就是説嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品、特殊醫學用途嬰兒配方食品這三類食品。衞生部基於審慎的原則，通過綜合考慮，在這三類配方食品中不得添加牛初乳。

衞生部《覆函》自今年9月1日起執行，此前有一些觀點理解為今年9月1日起不能繼續銷售牛初乳。衞生部專家指出，9月1日開始不允許銷售的是上述不得添加牛初乳粉的三類配方食品，並非不能銷售牛初乳。

“不得添加牛初乳並非完全不能攝入牛初乳。” 國家乳品工程技術研究中心主任、國家乳製品質量監督檢驗中心主任劉鵬認為，衞生部此舉意在規範牛初乳的生產和應用，而不是一刀切式地將之“一棍子打死”，“牛初乳是自然界唯一現實的富含免疫因子的天然食物，未來前景仍然是非常廣闊的。”

衞生部專家強調，食品安全標準要堅持適用性和必要性的原則，配方奶是奶粉，牛初乳本身也是奶粉，針對嬰幼兒的牛初乳可以生產、使用，但應根據標準進行。

比如，一至兩克的獨立包裝牛初乳，針對的是6個月以上嬰幼兒，尤其是需要提高免疫力的嬰幼兒。此前，長期進行牛初乳免疫調節功能研究的華中科技大學同濟醫學院營養與食品衞生系周韞珍教授帶領課題組，以隨機抽樣方法對武漢市婦幼保健機構健康體檢的4800例嬰幼兒的餵養與免疫健康狀況做了流行病學調查，發現服用牛初乳的嬰幼兒在腹瀉和呼吸道感染方面確有減少發病頻率、縮短病程和輔助療效的作用。

專家建議，免疫力低下、處於感染期風險中的人羣可以適當添加一些質量真正達標的優質牛初乳，而提高寶寶的免疫力最好保證還是讓孩子吃母乳，尤其是人初乳。

幼兒及成人可直接服用（幹吃或沖服），用温水沖服，水温不得超過40℃。嬰兒可單獨沖服或加入牛奶中服用，食用量參照產品説明的牛初乳建議用量。初次服用時由少量開始逐漸增至正常量。牛初乳產品進行食用時一般遵循的原則是如果身體情況大致相同，那麼年齡越小，服用量和選擇的牛初乳產品IgG濃度應越低。如果年齡相同，那麼身體健康狀況越好的用量及選擇的牛初乳產品IgG濃度應越低。

另外食用牛初乳時應注意水温且不宜與碳酸飲料同時食用，並且不能當作主食服用，應該添加在日常流動性食物當中服用。牛初乳一般情況下比較濃，在使用的時候注意要多加水，否則寶寶消化不良，大便困難。

2012年4月16日，衞生部對質檢總局辦公廳《關於進口牛初乳類產品適用標準問題的函》覆函中表示：

一、牛初乳是健康奶牛產犢後七日內的乳。用牛初乳為原料生產乳製品的，應當嚴格遵守相關法律法規規定，其產品應當符合相應的國家標準、行業標準、地方標準和企業標準。對牛初乳粉的檢驗，可參照現行《牛初乳粉》規範（RHB602-2005）中理化和衞生指標執行。

二、在普通食品中添加牛初乳為原料的乳製品，應當按照相關食品標準執行。

三、嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產的乳製品。

以上要求自2012年9月1日起執行，此前按照相關規定生產或進口的產品可在保質期內繼續銷售。 ^[1] 

2012年4月18日，衞生部有關負責人指出，嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產的乳製品，也就是説嬰兒配方食品、比較大的嬰兒和幼兒配方食品、特殊醫學用途的嬰兒配方食品這三類食品當中，只要和嬰幼兒聯繫在一起的食品當中都是不能添加牛初乳的。並且明確規定，禁令將會在的9月1日開始執行。 ^[2]