爐饃

“爐饃”起源於何時？遠不可稽。相傳元朝末年就有百姓在爐饃中夾紙條，“爐饃”是安邊（今屬定邊縣）的傳統美食。由於選料精，做工細且極其考究，歷經三百年，贏得了四海美譽，八方食客。人們都知“爐饃”好吃，但並不知道還有一個美麗的傳説。

1697年康熙帝率師西征葛爾丹，四月初二從榆林出發，“羽轡行邊六日程”來到安邊堡，遂命大軍宿營，自己扮成“腳户”私訪，與當地人高善仁談得開心，屈將幾位客人請回家，從裏屋抱出一個罐子來，從罐子取出爐饃招待客人，客人品嚐後，連聲稱好，並向屈瞭解了做爐饃的技術。告別時屈送了客人一罐爐饃。客人脱下馬褂，贈於屈。後來屈發現褂內刺有龍圖，方知萬歲爺所贈。

時隔不久，朝廷命專人專程來安邊請高善仁趕做爐饃。消息一下傳開，各州府縣官吏藉機向朝廷敬貢，各路商客爐饃生意火爆，“銷東晉，售南慶，能西涼，出北塞”。民間則“家皆以餅相饋”。從此以後，百姓稱有關爐饃面叫上面（皇上用之），麻油叫做清油（大清珍品），並稱鐵爐為“鐃”（傳説康熙帝看了鐵爐後稱鐃），百姓吃爐饃用雙手捧着，傳説是對聖上的敬重。安邊東灘還保存着寫給康熙帝品嚐爐饃的對聯：“金爐不斷千年火，玉盞常照萬歲燈。”

爐饃做工精細、酥脆可口、餡味清香而聞名遐邇。做爐饃饃的工藝、用面、用油最為考究。面要用上好的春小麥麪粉，豬油要色白純淨。麪粉和油要嚴格按比例配製首先將麪粉(米麪最佳)用温火炒熟，拌上白糖、紅糖、核桃仁、花生仁、青紅絲、梅桂醬、芝麻、陳皮面等，再加上適量的熟清油、燒酒，攪拌均勻即成。加工爐饃饃時，先將l1/3的麪粉全部用油和起，叫“酥子”，餘下2/3麪粉，倒人剩下的豬油，再用開水和起，加入少許燒酒，即為皮面。皮面和酥子分成相同的若干份，一個皮面包一個酥子，擀成長條狀，反覆摺疊擀三四次，擀成方塊，包上餡子壓平。擀麪皮要手放輕、放活，不能壓的過死，包餡時要底薄面厚。將包好的饃饃，點上紅綠花，放進鏊子內烤熟。