爆魚片

原料：魚肉500克，木耳25克，芹菜50克，雞蛋清25克，青、紅椒30克，葱、姜、蒜各適量

調料：鹽、料酒、水澱粉各適量，豬油1小匙

1、將魚肉洗淨，皮朝下，在魚肉上用直刀每隔0.5釐米橫豎切上花紋再片成片，加蛋清、少許鹽和豬油醃一會。

2、芹菜洗淨切絲，木耳撕成小塊，葱、姜、蒜搗成汁備用。

3、炒鍋內加入熟豬油，以中火燒至六成熱，將芹菜絲、木耳下入鍋內炒香，葱、姜、蒜、料酒同魚片一同下鍋，再加入青、紅椒提清香味，燒入味後用水澱粉勾芡盛出裝盤即可。

魚肉的質地細嫩、鬆軟、易破碎，所以在刀法處理時，應將魚皮朝下，避免刀鋒在韌性較強的魚皮上用力時會把下面的魚肉擠碎，影響菜型。 ^[1]