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爆炒雙脆
鎖定
爆炒雙脆是福建省
福州市的一道傳統地方名菜,屬於
閩菜系-
福州菜。該菜品以海蜇皮和豬腰為主料,其口感脆爽,造型美觀,是
福州宴席上的佳餚,也是一道可口的家常菜;該菜品在做法上講究刀工和火候,切豬腰時下刀要迅速而富有節奏,成菜才會既鮮脆又美觀。
- 中文名
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爆炒雙脆
- 分 類
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閩菜系,福州菜
- 口 味
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酸甜脆爽、味美可口
- 主要食材
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豬腰,海蟄皮
- 調 料
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醬油、糖、醋、胡椒粉
- 流行地區
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福建省福州市
爆炒雙脆菜品原料
爆炒雙脆配料
爆炒雙脆調料
爆炒雙脆
醬油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉。
爆炒雙脆菜品做法
1、將
豬腰切成兩片,用水衝去異味,
海蟄片用水衝去鹹味;
2、葱切段,蒜切成末,
饅頭切快,豬腰花刀剞上橫豎勻稱的細格花,海蟄皮切成塊。洋葱、青紅椒切片,花菜切塊;
閩菜-爆炒雙脆
3、取一小碗,將醬油、糖、醋、胡椒粉、葱、蒜、麻油、生粉調成芡汁;
5、水燒開,將腰花、海蟄皮略燙後起鍋,瀝乾水;
6、熱鍋冷油下洋葱、青紅椒、花菜,再倒入
豬腰、海蟄皮用高火快速煸炒,倒入調好的芡汁炒勻即可。