燻鵝

製作方法

1．宰殺：在鵝的左側或右側下頜骨半釐米處，拔去細毛，割一小口。然後緊握鵝的鼻孔和嘴，不讓其呼吸，幾分鐘後即血盡而亡。宰殺後，必須在5分鐘內用60-65℃的水燙毛。去掉粗毛後，將鵝放入冷水中浸洗，拔淨細毛。

2．煮制：切開淨鵝的胸腔，除去內臟，切成6～8片。然後放在鍋內，加適量鹽與水，放入少許五香粉、生薑片、葱等配料，加蓋，煮至鵝肉基本熟爛，取出瀝去水分。

3．重製：將鍋裏的汁水倒出，擦洗乾淨，在鍋內放一張白紙，紙上放茶葉30克、白糖或紅糖50克。上置一鋁製蒸格，將鵝肉均勻地放在蒸格上，蓋上鍋蓋燒火。火勢以慢火，文火為好。約15分鐘左右，打開鍋蓋檢查一下，看鵝是否已經全部燻黃。如有燻不到的地方，可翻一下繼續燻，一直到鵝肉表面全部燻黃，即可取出食用或上市出售。