燴海蔘

泡發海蔘250公克，幹香菇3朵，玉米筍60公克，紅蘿蔔20公克，豌豆莢40公克，蒜末10公克，薑末10公克，葱段15公克，辣椒片15公克，牛頭牌原味高湯1/2罐，牛頭牌鮮味雞晶1/2小匙，蠔油1/3大匙，烏醋1小匙，香油1小匙，米酒1小匙，鹽少許

1.海蔘切開去除內臟洗淨，切成塊狀，再放入沸水中氽燙去腥，撈出備用。

2.幹香菇泡發切小片；紅蘿蔔去皮切片；玉米筍切塊；豌豆莢去頭尾及粗絲。

3.將作法2所有材料放入沸水中氽燙一下去澀，撈出備用。

4.熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末、薑末爆香，再加入葱段、辣椒片、作法3的香菇片炒香。

5.於作法4中加入牛頭牌原味高湯、水、作法1的海蔘塊、所有調味料煮約3分鐘，再放入作法3的紅蘿蔔片、玉米筍、豌豆莢煮至入味，最後以太白粉水勾芡即可。