營養流行病學

本書系統地介紹了現代營養流行病學的原理和方法及其在慢性疾病病因和預防措施研究中的應用和發展。書中用大量篇幅介紹了膳食攝入量調查、膳食攝入的生化指標測量、身體測量和人體成分構成測量的方法，詳細闡述了這些方法的重複性、正確性，以及測量誤碼差校正的技術。作者重點介紹了利用他本人所創建的“食物頻率問卷”調查和營養生化檢測的數據評價膳食的方法學。文中列舉了大量有關膳食與冠心病、脂肪攝入與乳腺癌、葉酸與神經管畸形以及維生素A與肺癌關係研究的實例，對膳食與疾病關係研究數據的分析、表達及詮釋的原理和方法做了全面、深入和系統的討論。本書適合從事流行病學、營養學、膳食學的專業工作者，腫癌、心血管病、代謝性疾病、老年病病因研究的研究人員及腫瘤、心血管病及代謝性疾病的專科醫師使用；同時也適用於公共衞生專業的工作人員及政策制定者閲讀；並可作為研究生教材或高級專業參考書。

第一章 營養流行病學概述

第二章 食物與營養素

第三章 膳食變異的特性

第四章 24小時膳食回憶和膳食記錄法

第五章 食物頻率法

第六章 食物頻率問卷的重現性和真實性

第七章 遠期膳食的回憶

第八章 膳食信息的替代來源

第九章 反映膳食攝入量的生化指標

第十章 人體測量方法和身體組成

第十一章 在流行病學分析中總能量攝入量的意義

第十二章 測量誤差效應的校正

第十三章 膳食數據分析與表述中的問題

第十四章 營養監測和調查

第十五章 維生素A與肺癌

第十六章 膳食脂肪與乳腺癌

第十七章 膳食與冠心病

第十八章 葉酸與神經管畸形

第十九章 今後的研究方向