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燜鵪鶉
鎖定
- 中文名
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燜鵪鶉
- 分 類
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中餐
- 口 味
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鮮香
- 主要食材
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鵪鶉肉 2000克
主料:鵪鶉肉 2000克
調料:鹽 3克 醬油 5克 胡椒粉 2克 白砂糖 3克 醬油 5克
葱汁 1克
薑汁 1克
五香粉 3克
味精 2克 花生油 100克 香油 2克 各適量
製作工藝
1.鵪鶉宰後煺盡毛羽,清除臟腑,清洗乾淨,斬去頭脖,腳(另用)。用精鹽4克、葱
薑汁醃漬20分鐘。
2.炒鍋置於旺火上,熱鍋注入花生油,六成熱時,下入鵪鶉,炸至金黃色時撈出瀝乾油脂。
3.炒鍋上火,用
牛肉湯、精鹽2克、醬油、胡椒麪、
五香粉、白糖、甜醬油對汁水,下入炸後的鵪鶉移至小火40至50分鐘,肉質粑爛,加味精移旺火上收汁,淋入香油,即可裝盤。
燜鵪鶉的製作要訣:
1.鵪鶉宰後要漂洗乾淨,不宜採用淹嗆致死的辦法。
2.如果沒有五香粉可用草果八角、花椒、三奈、丁香等配合使用,裝盤時揀出。
3.燜菜的風格,口味都可變換,不要拘泥於某一種,菜圍邊可用時令蔬菜。