燜牛肉

牛肉(肥瘦) 700克

木耳(水發) 25克 玉蘭片 25克 黃花菜（幹） 10克 澱粉(蠶豆) 35克 小麥麪粉 50克 雞蛋 100克

鹽 5克 醬油 20克 小葱 25克 大蒜 10克 植物油 90克 味精 2克 香油 15克 各適量

健脾開胃調理 氣血雙補調理 補虛養身調理

1. 將淨牛肉置炒鍋中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼；

2. 將晾涼的牛肉切成5釐米長、1釐米寬，0.3釐米厚的長條塊，盛入碗內；

3. 牛肉內加濕澱粉40克、雞蛋液、味精少許、麪粉，精鹽一起攪勻上漿；

4. 葱姜洗淨，葱切段，薑切片；

5. 木耳、黃花菜擇洗乾淨，備用；

6. 黃花菜用泡發，洗淨，待用；

7. 炒鍋置旺火上，下植物油燒到六成熱，將牛肉逐塊放入汆炸，至呈黃色時撈出；

8. 炒鍋置旺火上，留底油燒熱，放入葱段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、牛肉、牛肉湯200毫升，加蓋燜30分鐘後，用濕澱粉勾芡，淋入香油，起鍋即成。