熱狗小麪包

大面包麪糰500克 麪粉1 000克 白砂糖50克 黃油100克 雞蛋250克 香草粉少許 水250毫升

1.把大面包麪糰放入盆內，麪粉過羅放入盆內，加入蛋液、白砂糖、黃油、香草粉、水、拌和均勻，調和成麪糰，在盆裏摔一摔，使麪糰柔軟細膩，然後放在盆裏蓋上濕布，送入温室內餳發3～4小時，見表面有塌陷現象，將麪糰置於操作枱上。

2.將面分成40個面劑，逐一揉成麪糰，放在木板上，稍餳一會，捲成12釐米長的滾圓形，平放在抹油的鐵烤盤上，間隔一定距離，放滿盤送入温室餳發。待發長超一倍時。從温室取出，在上邊刷一層蛋液，送入220℃烤爐，大約10分鐘烤熟。麪包發好後，要輕拿輕放，及時烘烤，以防塌陷。

3.用刀在熱狗小麪包側面片開(不片透)，加入小腸、炸土豆絲等，即為成品“熱狗”，因夾入的小泥腸從兩片面包中伸出一截，如熱天狗吐舌而得名。