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熘魚焙面
鎖定
- 中文名
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熘魚焙面
- 別 名
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糖醋熘魚帶焙面
- 分 類
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美食
- 味 道
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鮮美
- 詞 性
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名詞
- 產 地
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開封
- 主 料
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魚
熘魚焙面歷史記載
熘魚焙面原料特色
它是以
鯉魚為上品原料,經過多道工序精心製作,色澤棗紅明亮,軟嫩鮮香,甜中透酸,酸中微鹹,魚肉嫩如豆腐,魚體卻完整無損,真是色、香、型、味俱佳。
熘魚焙面菜品故事
熘魚焙面(2張)
1901年,清光緒皇帝和慈禧太后從西安取道開封返京,開封府衙派名廚孫可法備善款待,二人吃了孫可法做的
糖醋熘魚焙面後,光緒稱讚是“古都一佳餚”
糖醋熘魚焙面風味獨特,妙在一個菜餚,兩種食趣,有“先食龍則説”膳後忘返“,隨身太監還手書一聯”熘魚何處有,中原古汴州“賜開封府衙。
焙面同糖
醋溜魚是兩道菜,為了不使
糖醋汁浪費,就把二者合一。焙面最初是用
刀切面“
一窩絲“(
細麪條),後越切越細,五十年代以後又改用細如髮絲的
拉麪,俗稱”
龍鬚麪“。入鍋炸制好的焙面酥脆“之美譽。因此久負盛名,成為中原地區喜慶宴席上必不可少的一道佳餚。