煮鹽業

鹽是民眾的生活必需品，有鹽不愁沒有銷路。所以，一些國家出產鹽的地區，就成了該國的財源、寶地。如春秋時期，山西解縣產池鹽，成為晉國之寶。《左傳》成公六年載：晉人謀去故絳。諸大夫皆曰：必居郇瑕之地，沃饒而近盬（鹽），國利君樂，不可失也……夫山、澤、林、盬，國之寶也。

《管子·地數》説："惡食無鹽則腫。"春秋戰國時，人們已知淹鹹菜吃。《禮記·內則》説："屑桂與姜，以灑諸上而鹽之，幹而食之。"《管子·海王》説："十口之家，十人食鹽；百口之家，百人食鹽。終月，大男食鹽五升少半，大女食鹽三升少半，吾子（《地數》作嬰兒）食鹽二升少半，此其大曆（數）也。"正由於鹽是人人不可缺的生活必需品，本地無鹽，就得依賴外地供給，所以《管子·輕重甲》説，管仲主張把齊國的鹽"糶之梁（魏）、趙、宋、衞。。彼盡饋（仰賴外地供給）食之國也，無鹽則腫"。

春秋末、戰國初的猗頓就是靠山西解縣的池鹽致富的。史籍載猗頓"用盬鹽起。。與王者埒富"①。

春秋戰國時，齊、燕兩國是重要的海鹽產地。《管子·輕重甲》説："齊有渠展之鹽，燕有遼東之煮。"《史記》也説："山東多魚、鹽"，"燕有魚鹽棗慄之饒"②。齊國濱鄰渤海、東海，是春秋戰國時的產鹽大國。《管子·輕重甲》假借管仲之口，請齊君伐薪，煮海水為鹽，並説"十月始正，至於正月，成鹽三萬六千鍾（鍾，六斛四鬥）"。又説："孟春既至，農事且起。。。北海之眾無得聚庸而煮鹽。"這就是説在孟春三月春耕開始後，為不妨害農事，所以禁止僱用民眾煮鹽。值得注意的是，《管子·地數》也有與此相同的記載①。《輕重甲》、《地數》這些文字大同小異而內容相同的記載，可能是根據春秋戰國時齊國官方的文件寫成的。這正反映了齊國地區煮鹽業已成為一種重要的產業。

古人為了提取鹽，採用諸多辦法，如從植物汁液和動物血液中取鹽。最常用的方法是從含鹽較多的滷水和海水煮鹽。滷水放入鍋中，煮時加入豆漿等，提取雜物，煮至22.5%鹽水時，滷水就可以結晶成鹽。《天工開物》説：“凡鹽產最不一:海、池、井、水、崖、砂石，略分六種，而東夷樹葉……赤縣之內，海滷居十之八，而其二為井、池、土鹼。”這幾種提取鹽的方法，關東自古皆有之，這在《東北地區食生活史》(王建中主編，黑龍江人民出版社2004年5月版)均有記述，如蕪萸白鹽、青鹽等。而琿春沿海灘塗產的是樹葉鹽、草葉鹽和水煮鹽。黃海、渤海沿岸有曬鹽之俗，且是取鹽的大宗，而琿春一帶灘塗面積小，天氣又寒冷，只能以鍋煮海水取鹽。

海水煮鹽，在《天工開物》一書中有詳細記載，且附有插圖。從圖可知，其鍋很深，口面很大，下面盤的灶門有十數個，同時燒火。提取結晶物 用的是椎碎的皂角和粟米糠，“投入其中攪和,鹽即頃刻結成。蓋皂角結鹽，猶石膏之結腐也”。南方天氣較暖和，樹木較稀少，所取得的只是海邊灘塗的粒鹽，不可能得到樹葉鹽和草葉鹽。

元明以前，東北北部地區鹹鹽奇缺。黑龍江以北地區，人們生吃海藻、海草等植物，或者吃海魚、海蝦、海貝，以補充人體鹽分的需求。而遠離海岸的大部分人還得食用鹹鹽。交通又十分不便，不可能從遼南海邊往北方運輸鹹鹽，只能從鹽土、鹽池和海水中熬取鹹鹽。早在魏晉時代，滿族的先民勿吉人就開始在東海煮鹽，民間稱之為熬鹽。鯨海一帶冰凍較早，且氣温較低，不利於曬鹽。而琿春一帶森林茂密，燒柴取用不竭，很利於煮鹽。所謂煮鹽，就是在海邊灘塗的樹林下盤造鍋灶，用牛拉海水， 裝入大鐵鍋中，灶下旺火猛燒。鐵鍋煮的鹽晶瑩潔白，遠勝於灘塗上曬的鹽。猛火燒煮海水，海水沸騰，水汽裊裊上升，在草葉上、樹葉上就凝結成鹽粒。鍋裏的海水達到飽和時，放入結晶物，就結晶成鹽粒。遠看，下面灶膛烈火熊熊，鍋上水汽繚繞，而樹枝樹葉卻像樹掛（霧凇），虯結盤曲，十分瑰麗壯觀。人們就在樹下，鋪上油布、樺皮，用木杆抽打樹枝、樹葉、草葉，鹽粒紛紛落下。這就是樹葉鹽和草葉鹽。樹葉鹽、草葉鹽潔白清純，質量是最好的。海水煮鹽，解決了北方各民族食鹽的困難。至今到2018年，在巖杵河下游、摩闊崴子一帶還保留有“鹽鍋”、“牛圈”(用牛來運輸海水、柴火)等地名，就是海水煮鹽的明證。