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煮臘肉
鎖定
- 中文名
- 煮臘肉
- 主要食材
- 鮮豬肉
- 調 料
- 食鹽
- 工 藝
- 燻
臘 肉
原料: 原 料:
鮮豬肉10千克,食鹽750克。
製法: (1)豬宰殺後,清出內臟,將豬肉洗淨,劈成條塊狀,並用棕葉或稻草之類串成提系;待鮮肉餘温未盡時,抹上食鹽(以粒籽鹽為上),抹鹽時肥淡瘦濃,將抹鹽的肉條置於陶缸中,肉皮朝下,層層疊壓,一個星期以後,見缸底鹽水滲出,便可上吊燻炕。
(2)鹽肉一旦上炕,半月之內,煙火應日夜不熄。肉條離火炕以2米左右為宜,不然,冷熱不均,就會發生臭肉甚至生蛆。燻炕燃料也有講究,如鋸木屑燻的皮硬;穀殼燻的味重;桔殼蔗皮燻的上好。
(3)臘肉的儲藏也有一定的學問。一般將臘肉埋入幹穀倉中,或用穀殼拌辣椒、花椒末包上草紙,置於陰涼通風處。有條件的人家也可用熟植物油浸泡或放入冰箱冷藏。
特點: 食用方法: