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照燒雞

照燒雞是日本料理，採用新鮮雞腿、香菇、青椒及特製醬料烹飪而成，口味鮮嫩醇香，現有多種改進做法。由於口味鮮美、製作簡易，受到年輕人的極大青睞。

照燒雞做法一

去骨雞腿肉 300公克

香菇、青椒、紅甜椒適量

山椒粉、芝麻適量

醬油 100公克

白砂糖 50公克

米酒/清酒50公克

1.將調味料拌勻加熱，煮至濃稠，量約剩2/3時，煮汁即完成。

2.雞肉^[1] 去除多餘的皮與脂肪，並去筋劃刀，以防止肉遇熱內縮；香菇切去莖部，青椒、紅甜椒洗淨切成塊狀備用。

3.雞肉撒上少許鹽巴醃漬10分鐘，再用酒(1：5)洗淨以去腥味，將水分瀝乾後，兩面沾上少許醬汁上色。

4.鍋裏放少許沙拉油，轉小火將雙面煎至兩面金黃後起鍋，放入香菇、青椒、紅甜椒拌炒。

5.雞腿肉再入鍋，續煎至熟，邊放醬汁，煎至收汁。

6.雞肉起鍋後，以刀子切成容易入口的大小，於表面淋上醬汁，撒上山椒粉與芝麻，放上蔬菜即成美味的照燒雞肉。

雞腿肉、白洋葱、味霖、醬油、水、

1、準備醬汁：水、醬油、味霖（比例 2：1：1）。

2、鍋燒乾，雞腿帶皮朝下先入鍋煎。

3、並在雞腿上撒上一層薄薄的鹽。

4、煎至兩面金黃，8分熟。

5、先出鍋備用。

6、利用鍋裏的餘油，炒香白洋葱並炒軟。

7、加入預先調好的醬汁煮開。

8、這時將煎好的雞腿肉放入醬汁煮到湯稠，就可以上菜了。

9、出鍋裝盤了。

參考資料

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