煙鹼素

◆◆煙鹼酸與煙鹼醯胺於胃部及腸道會很快的被吸收 。在低濃度時是被鈉離子相關之擴散作用所調節。在高濃度時，則以被動擴散為主。攝取 3 - 4 g之煙鹼醯胺可完全被吸收 （4） 。於腸道及腎臟中的glycohydrolases催化NAD釋放出煙鹼醯胺 （5） 。之後煙鹼醯胺再被運送至器官後以合成NAD。煙鹼醯胺及煙鹼酸都是經由簡單之擴散作用進入體內之細胞，但也可利用主動運輸的方式進入紅血球

◆◆煙鹼素缺乏會引起癩皮病（ pellagra），主要為皮膚症狀，剛開始時類似曬傷般的狀態，而且只發生在日曬的部分，然後逐漸變成褐色，還會脱皮，造成全身有暗褐色的色素沉澱，此外，還會有舌炎、口角炎等併發症。而在消化器官也有一些症狀出現，包括：消化不良、嘔吐、腹瀉等。在精神方面也會出現抑鬱、精神分裂的現象，還有可能發生末稍神經感覺異常等症狀，嚴重者甚至會導致死亡。

◆◆臨牀上癩皮病的產生與煙鹼素和維生素 B 2 的缺乏有關 。此外，如果缺乏其他在色胺酸轉變為煙鹼素的過程中所需要之微量營養素，例如維生素B 6 和鐵，亦會導致癩皮病的發生。由於癩皮病是一連串缺乏症狀的晚期表現，因此煙鹼素的平均需要量必需要超過用以預防癩皮病之建議攝取量。 主要食物來源

◆◆富含煙鹼素的食物包括：動物肝臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚貝類、蛋、牛奶、乳酪、酪梨、花生、芝麻、綠豆、全麥製品、小麥胚芽、糙米、胚芽米、酵母菌、香菇、紫菜等。

◆◆煙鹼素可以從食物中攝取，也可以經由人工合成。此外，體內的胺基酸：色胺酸也可以合成煙鹼素，故攝取足夠的蛋白質也是煙鹼素的來源，而體內若缺乏維生素 B 1 、B 2 及B 6 也會影響煙鹼素的製造，所以飲食中也要注意這些營養素的適宜攝取量