煙燻三文魚

三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚，學名鮭魚，主要分佈在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。

三文魚是所有深海魚中omega-3脂肪酸含量最高的，這使其躋身為世界最有益健康的食用魚的行列。三文魚富含DHA和EPA這兩種omega-3脂肪酸，同時有助於改善大腦的中樞神經系統健康、眼健康、心理健康、調節情緒、

和改善精神狀態。omega-3同樣有益於心臟和循環系統健康。 三文魚富含蛋白質，每100克中約含有17.2克。三文魚富含維生素A、B1、B2、B3、B12、維生素D和維生素E，也是鈣、鐵、鋅、鎂、磷

的優質來源。三文魚富含多種對皮膚健康有益的營養元素，多次食用都會顯著改善皮膚狀況。

醃製，醃製的方法有兩種：

一種用針管將鹽水直接注入魚肉，另一種是將鹽均勻的抹在魚肉表面，使鹽慢慢的滲透進魚肉內部。第二種方法耗時較長，但能更好的醃製魚肉，保持魚肉的品質，使味道更為自然 ^[1]  。

挑選燃燒產生煙霧的木屑也是由為關鍵

楓木，櫸木，櫻花木，都是很好的煙燻材質。行業內使用果木煙燻的比較多，但是考慮果木會噴砂農藥，有藥物殘留的風險，需要謹慎！

根據煙燻温度的不同也可以分為兩種：

一種是採用低温長時間的熏製工藝，燻煙温度大致在21℃～32.2℃之間，利用低温將煙燻的香味慢慢融入到魚肉中，使得食物不被燻熟，彈性依然，有一種淡淡的煙燻香味。

另一種是以高温煙火把整片三文魚燻至熟透，該種煙燻方式破壞了三文魚特有的肉質口感，其營養價值遭到一定的流失，通常在高温下，三文魚中的有益不飽和脂肪酸容易氧化破壞，長時間高温烹飪，維生素也會變得蕩然無存 ^[2]  。

主　料：

煙燻三文魚片

輔　料：

混合生菜、黑水欖、水瓜柳、吐司麪包、辣根、檸檬汁、油醋汁

1、將三文魚片對摺後捲攏成花朵狀，置於盆中，擠上檸檬汁，旁邊放上混合生菜；

2、黑水欖橫切成片，與水瓜柳一起放在盆內；

3、吐司麪包切成薄片，切去四邊硬皮，改刀成三角形，放入烤箱，烘乾後豎放於三文魚上；

煙燻三文魚(19張)

4、用小茶匙舀少許辣根，放在三文魚上，並在盆子外側淋入少許油醋汁即可；

選用新鮮三文魚熏製而成。煙燻三文魚成品色澤紅潤，保持了新鮮三文魚原有的色彩。煙燻三文魚，三文魚細膩嫩滑，加之檸檬汁，清爽可口 ^[3]  。