-
無黃蛋
鎖定
- 中文名
- 無黃蛋
- 用餐人數
- 1-2人
- 主 料
- 300g新鮮雞蛋
- 配 料
- 適量乾貝
無黃蛋做法
1.乾貝去雜質放入一深盤,加兩匙料酒。
2.倒入清水,以沒過乾貝為準。
3.放入籠屜,開火蒸。
4.蒸制30分鐘即可,先不取出放在籠屜裏繼續泡發30分鐘。
5.雞蛋洗淨外殼,用鑷子在雞蛋的一頭敲破約直徑1.5公分的洞(儘量的小點)用鑷子去掉敲碎的外殼。
7.分離出蛋清、蛋液。
8.處理好的雞蛋清、蛋黃、蛋殼、
9.把蛋殼用清水沖洗乾淨內部,備用。
10.蛋清里加入少許的熟豬油。
11.倒入高湯,量以分離出的蛋黃的量為參考,可適當的多一點。
12.把蛋清攪勻打散,以蛋清沒有韌度為好,撇掉浮沫。
13.把清理乾淨的蛋殼豎在盛有米飯或大米的盤中,把打好的蛋清液倒入空蛋殼。
14.用乾淨的蛋皮蓋住蛋殼上的口。
15.把無黃蛋放入蒸鍋,大火煮開。
16.蒸到上大氣時,將鍋蓋揭開一會兒,降低氣壓,再加蓋蒸3分鐘,熟後取出。
17.將雞蛋放在冷水中浸泡2分鐘,剝去蛋殼。
18.鍋裏倒入高湯,放入泡好的乾貝,香菇片加少許精鹽。
19.大火燒開,放入菜心,倒入無黃蛋。
20.燒好後,倒入小盆內即可。
無黃蛋菜品特色
一種美食能讓你念念不忘,刻骨銘心的話那就是“花菇瑤柱無黃蛋”了,反正我是這麼感受的。當軟嫩、香滑的無黃蛋滑入口中的時候,我的感覺是“靈魂出竅”,一霎那腦子裏除了鮮香就再沒有其他了。
用餐人數:1-2人
300g新鮮雞蛋
適量乾貝
適量鹽
適量高湯
適量熟豬油
適量香菇
無黃蛋營養價值
- 參考資料
-
- 1. 無黃蛋 .好豆網[引用日期2012-06-12]