-
烹飪原料知識
（2019年8月西南交通大學出版社出版的書籍）
鎖定
《烹飪原料知識》是2019年8月西南交通大學出版社出版的書籍，本書是是學習烹飪工藝、營養膳食、食品營養檢測等專業知識的工具書。
- 書 名
- 烹飪原料知識
- 作 者
- 謝君憲
- 出版社
- 西南交通大學出版社
- 出版時間
- 2019年8月
- ISBN
- 9787564370626
烹飪原料知識內容簡介
烹飪原料知識圖書目錄
第一章 糧食類原料
節 糧食類原料的基礎知識
第二節 常見的糧食類原料
第三節 糧食類原料的品質鑑別及儲藏
練習題
第二章 蔬菜類原料
節 蔬菜類原料的基礎知識
第二節 常見的蔬菜類原料
第三節 蔬菜類原料的品質鑑別及儲藏
練習題
第三章 果品類原料
節 果品類原料的基礎知識
第二節 常見的果品類原料
第三節 果品類原料的品質鑑別及儲藏
練習題
第四章 畜禽類原料
節 畜禽類原料的基礎知識
第二節 常見的畜禽類原料
練習題
第五章 蛋品和乳品類原料
節 蛋品類原料
第二節 乳品類原料
練習題
第六章 水產品類原料
節 水產品類原料的基礎知識
第二節 常見淡水魚類
第三節 常見海洋魚類
第四節 其他動物水產品
第五節 水產品類原料的品質鑑別及儲藏
練習題
第七章 乾貨製品類原料
節 乾貨製品類原料的基礎知識
第二節 陸生植物性乾貨原料
第三節 陸生動物性乾貨原料
第四節 動物性海味乾貨原料
第五節 乾貨製品類原料的品質鑑別及儲藏
練習題
第八章 半成品類原料
節 糧食製品
第二節 蔬菜和水果製品
第三節 禽類製品
第四節 畜類製品
第五節 水產品製品
練習題
第九章 輔助類原料
節 烹飪油脂
第二節 烹飪用水
第三節 烹飪凝膠劑
第四節 其他輔助類原料
練習題
附錄
附錄1
章練習題參考答案
附錄2
第二章練習題參考答案
附錄3
第三章練習題參考答案
附錄4
第四章練習題參考答案
附錄5
第五章練習題參考答案
附錄6
第六章練習題參考答案
附錄7
第七章練習題參考答案
附錄8
第八章練習題參考答案
附錄9
第九章練習題參考答案
參考文獻
- 參考資料
-
- 1. 烹飪原料知識 ．噹噹自營[引用日期2021-12-22]
