烹調知識

主管單位：住房和城鄉建設部

《烹調知識》 ^[1]  堅持“繼承、改革、引進、創新”，立足國內，面向世界，更以實用為原則作您廚房的好顧問。努力做到科學性、技術性、知識性、趣味性相統一，為廣大讀者服務。

中、青年廚師、烹校學生、家庭主婦、飲食愛好者和烹飪專家、學者等。

卷首語、烹學園地、餐飲文化、美饌佳餚、地方風味、創新菜點、餐飲天地、編讀熱線、廚技交流、烹飪論壇、民族食風、美食趣聞、異域風情、食療烹苑、藥膳養生、家庭烹調、食養寄語、食苑雜談

1.來稿要求論點明確、數據可靠、邏輯嚴密、文字精煉，每篇論文必須包括題目、作者姓名、作者單位、單位所在地及郵政編碼、摘要和關鍵詞、正文、參考文獻和第一作者及通訊作者（一般為導師）簡介（包括姓名、性別、職稱、出生年月、所獲學位、主要從事的工作和研究方向），在文稿的首頁地腳處註明論文屬何項目、何基金（編號）資助，沒有的不註明。

2.論文摘要儘量寫成報道性文摘，包括目的、方法、結果、結論4方面內容（100字左右），應具有獨立性與自含性，關鍵詞選擇貼近文義的規範性單詞或組合詞（3～5個）。

3.文稿篇幅（含圖表）一般不超過5000字，一個版面2500字內。文中量和單位的使用請參照中華人民共和國法定計量單位最新標準。外文字符必須分清大、小寫，正、斜體，黑、白體，上下角標應區別明顯

4.文中的圖、表應有自明性。圖片不超過2幅，圖像要清晰，層次要分明

5.參考文獻的著錄格式採用順序編碼制，請按文中出現的先後順序編號。所引文獻必須是作者直接閲讀參考過的、最主要的、公開出版文獻。未公開發表的、且很有必要引用的，請採用腳註方式標明，參考文獻不少於3條

6.來稿勿一稿多投。收到稿件之後，5個工作日內審稿，電子郵件回覆作者。重點稿件將送同行專家審閲。如果10日內沒有收到擬用稿通知（特別需要者可寄送紙質錄用通知），則請與本部聯繫確認

7.來稿文責自負。所有作者應對稿件內容和署名無異議，稿件內容不得抄襲或重複發表。對來稿有權作技術性和文字性修改，雜誌一個版面2500字，二個版面5000字左右。作者需要安排版面數，出刊日期，是否加急等情況，請在郵件投稿時作特別説明

8.請作者自留備份稿，本部不退稿

9.論文一經發表，贈送當期樣刊1-2冊，需快遞的聯繫本部

10.請在文稿後面註明稿件聯繫人的姓名、工作單位、詳細聯繫地址、電話（包括手機）、郵編等信息，以便聯繫有關事宜

卷首語

(7)不可不知的膳食十原則 徐美雲

餐飲文化

(8)以《三國》名人命名的“三國菜” 邢湘臣

(10)譚延闓與湘菜 孔潤常

美饌佳餚

(12)龍年龍菜味濃 曹祈東

(14)滑嫩鮮香的鐵板菜 秦文軍

(16)品嚐“應城三扒” 劉漢琴

(17)桂香美食三款 俞元浩

美食養生

(18)美容護膚食豆腐（一） 石四維 王雲鳳

(21)養生保健一定要“正説” 洪昭光

(22)做菜,細節決定營養 郭立久

(23)吃對食物可防關節疼 劉明

餐飲天地

(24)同得興面業跨越發展可行性方案（四） 肖偉民

(28)走出中國餐飲連鎖發展中的怪圈 梁靜 王陽

編讀熱線

(30)高價食用油營養未必高 郭劍磊

(32)“竹炭食品”有多少是忽悠？ 木土

時尚菜品

(34)懶人菜（一） 梁瓊白

(44)經典豆腐腦菜 王剛菊

名店名吃

(45)黃橋燒餅 齒頰留香 賴晨

廚技交流

(46)淺析萊餚的組配方法——卷 錢榴剛

(48)簡述涼菜的烹製及其切配與拼裝技法（四） 王迎全

烹飪論壇

(51)“風味”與“菜系” 張士魁

經典名餚

(52)姑蘇糕團情趣 茅伯銘

(53)葵花大斬肉與扁大枯酥 姥海鴻

民族食風

(54)到雲南品嚐少數民族的美味 趙德貴

(55)香辣狗肉飯 李斌

異域風情

(56)波蘭的特色美食 徐豔文

(58)在印度品嚐手抓飯 高中梅

食療烹苑