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烹蝦段
鎖定
- 中文名
- 烹蝦段
- 分 類
- 傳統小吃,魯菜
- 口 味
- 鮮鹹,外酥裏嫩
- 主要食材
- 對蝦,葱薑蒜
烹蝦段主料
對蝦 500克
烹蝦段調料
大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 25克 醋 10克 醬油 15克 鹽 3克 白砂糖 3克 植物油 80克 澱粉(豌豆) 30克 香油 5克 味精 2克 各適量
烹蝦段製作
1.將對蝦從眼處剪起,剪去蝦槍、須、小爪、尾尖,背上剪口,除去頭部沙包,挑去沙線,改成四段,放盆內,加精鹽2克、澱粉抓勻。
2.將料酒,醋,醬油,精鹽,味精,高湯,白糖,葱薑絲,蒜片,兑成調味汁。
3.旺火坐炒勺,放油,燒至七成熱,將蝦段下勺,小火炸熟後撈出,旺火將油再燒至八成熱,將蝦段下勺,重油再急炸一次,使蝦外酥脆,撈出瀝油。
4.原勺留底油,上火,將蝦回勺,迅速烹入兑好的調味汁,快速顛翻均勻,淋麻油均勺裝入平盤。
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菜品口感
杏紅色,味鮮鹹,外酥脆內鮮嫩。
- 參考資料
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- 1. 炸烹蝦段 .中國菜譜網[引用日期2017-05-16]