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烹子魚
鎖定
子魚,學名鳳鱭,又叫鳳尾魚、烤子魚。
鳳鱗在春未夏初,集羣由海溯江產卵。南通江面所捕之風臍滿腹孕卵,肉薄子豐,故與地稱其為“子魚”。
鳳酚肉、卵均鮮美異常,為名貴經濟魚類,上海太康牌的鳳尾魚罐頭在國內外享有盛名。
鳳鱭菜式很多,以“烹”法成熟,尤能突出其鮮味,成菜色澤爛若黃金,肉骨皆酥,骨、肉、子同食,毋須吐刺,酥香鮮美,微透酸甜,食後齒頰留香。
烹子魚簡介
類別:江蘇菜,健脾開胃調理,營養不良調理,學齡期兒童食譜,老人食譜
配料:丁香0克,肉桂1克
烹子魚製作工藝
1.葱洗淨,25克挽成結,10克切末;
2.姜洗淨,切片;
4.瀝乾後加入薑片、葱結、料酒50克、精鹽,浸泡1小時,再洗淨,將魚整齊地排放在竹篩上晾乾;
5.將鍋置旺火上燒熱,舀入花生油,燒至七成熱時,投入鳳鱭魚,炸至金黃色撈起;
6.另取鍋置火上,舀入花生油25克,投入薑末、葱末、丁香、大茴香(八角)、肉桂略炸,加入料酒50克、醬油、白糖和適量清水,燒至稠濃;
烹子魚工藝提示
1.子魚個小體薄,不可久炸,色黃即撈出瀝油。
2.“烹”不同於“燜”或“煮”,可加適量上湯,燒至濃稠,再加入子魚,顛勺2~3次,掛勻汁即出勺,晾後作冷碟上席。
3.因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
烹子魚菜品口感
色澤爛若黃金,肉骨皆酥,骨、肉、子同食,毋須吐刺,酥香鮮美,微透酸甜,食後齒頰留香。
烹子魚食用方法
中餐|晚餐
烹子魚食譜營養
中醫理論認為,其味甘性温,有補氣活血,瀉火解毒,健脾開胃的作用。