炸烹

炸烹是將主料切成片、段、條、塊等形狀，喂好口，掛少量硬糊，用旺火熱油炸熟，倒出，瀝淨餘油，原勺留底油，用葱姜熗鍋，放主料，用兑好的汁烹之，放香菜梗出勺即成。