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烤雞蛋
鎖定
烤雞蛋,是指以雞蛋等禽蛋為主要食材,先以各種肉汁和滷汁滷製,再烘烤而成的蛋類美食。烤雞蛋具有色澤金黃、外脆裏嫩、蛋清勁道、蛋黃沙暄、香味濃郁、營養豐富的特點,既可獨立食用,也可與其它肉菜搭配。
- 中文名
- 烤雞蛋
- 分 類
- 小吃
- 主要食材
- 雞蛋
烤雞蛋簡介概況
常見烤雞蛋照片(20張)
烤雞蛋所需食材
雞蛋、食用鹽、香料。
烤雞蛋製作技藝
先將雞蛋水煮、剝皮(需掌握火候,不然就煮熟了)。如果煮久了,就會把雞蛋煮熟,烤雞蛋就完全失去了應有的滋味,如果時間太短,表皮硬度不夠,那麼雞蛋又會被烤爛。按照經驗,煮的時間最好控制在三到四分鐘左右,讓蛋黃還處於稠狀是最好的。加入調料醃製(配料為鹽、味精、花椒皮、大料等)。雞蛋與配料按重量比例為每500剋剝皮雞蛋加入鹽 8-25克、味精 1-2克、花椒皮 1-2克、大料 0.5-1克);接着將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不鏽鋼烤盤內,放入電烤箱中,一次升温到200-260℃,烤4-5分鐘,然後自然降温,温度降到100℃後,再升温到150-220℃,烤45-60分鐘,即完成全部工序。
烤雞蛋菜品特色
烤雞蛋作法照片(13張)
(1)雞蛋外形完整,蛋殼顏色不變,蛋殼不裂紋。蛋清彈性更為勁道,蛋黃松軟不硬;
(2)裸蛋的保質期在40天以上,更儲存銷售,烤蛋的衞生程度好;
(3)烤成品的膽固醇要比普通雞蛋少30%。而其他營養不減少,更適合中老年人食用;
(4)剝掉殼後蛋清呈咖啡色或金黃色,顏色誘人食慾;
(5)烤雞蛋工序簡單,烤制雞蛋的温度和時間極易掌握,還可以烤制鵪鶉蛋、鴨蛋等各種蛋製品。
烤雞蛋發展優勢
(1)烤蛋好吃,別具風味,開發了禽蛋深加工的另一條道路;
(2)烤雞蛋作為一種即食食品,相當好吃,比火腿腸、香腸、肉乾等蛋白質食品,更合乎人體營養,而且經濟實惠;
(3)烤雞蛋任意做菜都好吃,是它的突出優勢,烤蛋清完全可以代替肉用,配菜、涼拌、熱炒、滾湯、糊炸均可,做菜色、香、味具佳,營養合理,是人們改善口味的理想飲食;
(4)分離蛋清單獨食用,烤蛋清成為一種只含蛋白質,不含脂肪,不含膽固醇的健康食品,對預防人類健康的頭號殺手—心、腦、血管疾病,有積極作用。
烤雞蛋食物營養成分
食物名稱 | 烤雞蛋 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 114 千卡 |
蛋白質 | 7.2 g |
脂肪 | 7.2 g |
膽固醇 | 200 mg |
脂肪酸 | 7 g |
飽和脂肪酸 | 3 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.7 g |
單不飽和脂肪酸 | 2.8 g |
水分 | 79 g |
碳水化合物 | 5.1 g |
灰分 | 1.5 g |
葉酸 | 29 μg |
鈉 | 285 mg |
鎂 | 14 mg |
磷 | 158 mg |
鉀 | 185 mg |
鈣 | 107 mg |
鐵 | 0.7 mg |
鋅 | 0.8 mg |
硒 | 10 μg |
維生素A | 90 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.06 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.37 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.1 mg |
維生素B6 | 0.09 mg |
維生素B12 | 1 μg |
維生素D | 0.7 μg |
維生素E | 0.1 mg |