烤豆乾

沙縣小吃的豆腐系列裏有燙嘴豆腐、真心豆腐、烤豆腐乾、燻豆腐乾等等，品種眾多，難以一一列舉；雖然味道各異，但全都很好吃，其中最有地方特色就是桅子豆乾。

桅子豆乾顧名思義就是要用到桅子，製作方法非常簡單。把桅子花的果實搗碎放開水裏浸泡，然後把做好的豆腐投入浸泡出來的水中染成黃色後撈起，放在烤架上用炭火慢慢烘乾。這樣做的豆腐乾不但色澤鮮豔誘人，而且吃的時候有一種淡淡的桅子花香。

沙縣城關的老巷子裏有很多小攤在邊烘邊賣桅子豆乾。食客坐在小凳子上，要上一碟豆乾，用手捏碎，掰成一小塊，然後沾着沙縣獨有的特製豆豉油和小尖椒，味道特別地道。本土沙縣人都非常喜歡吃豆乾，就像老北京人喜歡豆汁一樣，情有獨鍾，且百吃不厭。 ^[1] 

這是貴州特別普遍的街頭小吃，尤其是在貴陽，甲秀樓，黔靈山等風景區隨處可見。豆腐乾塊頭不大，比一顆圍棋子稍大一點。價格非常低廉，我記不得1快錢能買多少個，反正不是15就是20。我們很努力地吃了好一陣，才花了4塊錢。攤主還得幫客人烤一陣，直至豆腐乾表皮吱吱冒泡，再捻上細鹽，最後讓客人自己蘸辣椒粉吃。

這東西吃起來還不錯，豆腐表皮帶有韌性，裏面還算嫩，配着辣椒粉嚼，越嚼越香。

^[2] 

白豆乾4塊，醃肉10片，青蒜2棵。

1、白豆乾洗淨，切粗條；青蒜洗淨，去根部，切成與醃肉同寬的長段備用。

2、醃肉片分別包入白豆乾及青蒜段卷好，放入烤盤備用。

3、烤箱預熱至200攝氏度，放入醃肉豆乾卷烘烤10-15分鐘，取出排入盤中即可端出。

醃肉的薰香味，在烤箱中融和了蒜香，入口後全部釋放，滿口生香；白豆乾所含的水分比其他豆乾多，質地較軟，適合以涼拌、快炒或蒸煮方式烹調；由於含有豐富的豆固醇，能抑制膽固醇，有助預防心血管疾病。 ^[3] 

材料

豆腐乾 清油 調味料：孜然粉、五香粉、芝麻、鹽，醬油（可放點蒜茸及鹽一起）

製作方法

1、 豆腐乾洗淨，用竹籤串好。

2、 將豆腐乾刷上清油，放於炭火上燒烤，且不時翻面。

3、 烤至將熟時，撤上適量所有調味料（要提前先灑兩至三遍醬油後灑粉及芝麻。）

燒燒時間：約8分鐘。

準備材料

硬豆腐 1盒（390克）

醬油 45毫升

楓糖10毫升

煙燻調味劑 1毫升

蒜粉 3克

黑胡椒粉 1克

燒烤醬45毫升

紅糖 9克

製作方法

1. 將豆腐夾在兩張紙巾中間放在盤子上，上面再放一個盤子，頂上再放個重物（例如1個罐頭），這樣可以將豆腐裏的水分壓出來，同時你可以準備醬料了。

2. 用中碗將醬油、楓糖、煙燻劑、蒜粉、黑胡椒、燒烤醬和紅糖調勻。

3. 將豆腐切成0.6釐米後的片，在剛做好的醬裏蘸滿醬料，然後放在一個完全密封的容器裏，放冰箱醃1-2小時。

4. 烤箱預熱到最低温那一檔，大約攝氏95度，在烤架上鋪上可承重的錫箔紙，然後放在烤箱最底層位置。將豆腐放在錫箔紙上。

5. 烤8小時左右，每隔幾小時就查看並翻一下面。豆腐乾變硬且均勻呈深色就熟了。 ^[4]