烤茶

待茶泡沫落下砂罐時，便可衝入開水，斟茶獻客了。煨烤的茶水，茶色澄黃，濃香撲鼻。烤茶一般沖水三道，邊煨烤邊品茗：初飲覺得其味微苦，再品則甘香醇厚，最後一道更覺其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味。”有的地方在飲第二道茶時，還往茶內放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾粒花椒，別具一番風味。

烤茶的茶具也很別緻。烤茶的砂罐粗糙，而茶盅卻為小巧玲瓏、潔白晶瑩的瓷杯。按照“酒滿敬客，茶滿欺人”的習俗，主人斟茶要少，僅以品啜一二口為宜。當主人雙手高舉茶盅向客人獻第一盅茶時，客人接茶後應將它轉敬主人家中的最年長者和座中長輩，彼此謙讓一番之後，客人方可品茗。這時，客人一邊品啜，還要一邊讚賞茶味的甘香，欣賞茶盅的精巧。因而，白族的烤茶習俗，堪稱一門茶道藝術。 ^[1] 

白族烤茶所用的茶葉，多為下關沱茶。下關向為製茶中心，這裏出產的散茶，遠銷西藏、四川等地。因路途遙遠，常遭風雨，損失甚大。後來將散茶壓成碗形茶塊，不但耐儲易運，還不失茶味。茶葉運至地處長江、沱江匯合口的四川瀘州時，茶商為廣銷此茶，便宣傳道：“沱江水，下關茶，香高味醇品質佳”。因為沱江水質比較硬泡別的茶都不好喝，而唯獨泡下關的團茶味道最好！久而久之，四川人便將下關出品的茶葉稱為下關沱茶。於是，這種茶味醇厚，湯色澄黃，香氣馥郁，解渴提神，又有消食行氣、散煙醒酒之效的下關淪茶，便聲名遠揚了。

烤茶是我國高山峽谷地區少數民族的生活必需品，由於氣候寒冷乾燥，缺少蔬菜，故常以喝濃郁熱茶的方法來補充營養素的不足，所謂“每日必飲三次茶”。烤茶種類多樣，鹹甜苦辣，人生百味，既是艱苦勞作的能量之源，也是節慶待客的靈性之物。

據説在當地，若學不到一手烤茶技術，到姑娘家烤不出好茶，老丈人會認為你沒本事，而不願將姑娘嫁給你，因此，當地小夥十五六歲就要學烤茶，都有一套自己的烤茶絕招。

彝族人還流傳着百靈從無量山百丈高崖銜來茶種為人治百病的故事，為紀念靈鳥，客人飲茶時，少男少女總會模仿靈鳥翩翩起舞，而糊米罐罐香茶的每道工序也和百靈有關。

靈鳥銜香

糊米罐罐香茶的烤罐要肚大口小，大小適中。茶具為土陶和紫砂製品為主。泡茶講究取無量山泉水。烤茶之前先烤罐，待罐極熱之時，將茶葉放入，在炭火上翻轉烘烤，當茶葉焦黃時，再將燒開的水一下子衝進去，一陣清香登時泛了上來。

這第一道茶名為靈鳥銜香，意為福滿人間。此時茶湯淺黃，茶味清香淳真。若你身處彝族盛典，美麗的彝家小姑娘將奉上這碗清茶，為你洗去一身風塵疲憊。

糊米罐罐香的茶葉講究用哀牢無量山的曬青茶，這種普洱茶消食健胃、降低膽固醇，在勞作一整天后，一家老少圍坐在火盆旁手捧香茶，是一天中難得的悠閒時光。

靈生護香

第二道茶名為靈生護香，意為苦盡甘來，情深意長。將陶罐放在火炭上，加入事先炒至黃色的糯米和茶葉，邊烤邊抖動，至茶葉泛香糯米焦黃。糊米罐罐香茶又俗稱“百抖茶”，以腕力抖罐，令米不至糊底，也讓茶香米香混雜着充分溢出。

此時加入採自無量山三千米以上的特有紅豆草和少許山河壩紅糖，繼續抖動到一定火候時，澆入開水，再加入一小塊生薑，煮兩分鐘即可。當你喝完第一道茶，這第二道糊米茶已經煮好，火候合適的茶湯應呈紅色，香氣甘甜，飲後神清氣爽、滿口生香。

寒冬時節，天色微明，彝家男女在出門勞作前定要喝上這麼一碗醇厚濃郁的糊米茶，渾身發汗，精神振奮，一整天干活都格外有勁。

此外，由於烤茶素有相婿之説，抖茶罐的茶師大多為年輕男孩，女孩只在一邊添料幫忙。當然，“百抖茶”的確也是個力氣活。

自然之禮

在少數民族文化中，茶少了些雅緻趣味，多了強身健體的實用性。粗陶烤茶，大碗喝茶，鹽、姜、花椒等統統可以入茶。茶，對粗獷的少數民族來説，彷彿一位可以託付現實人生的摯友，早出晚歸，小病大痛，在大自然中求生存的每一天都少不了它。

彝家糊米罐罐香茶的傳説總與治病有關，相傳銀生第三任節度的女兒因病長期不思飲食，節度遍尋良醫，卻不見效果。有個侍衞將自家的彝家糊米罐罐香茶奉給小姐，小姐痊癒，節度大喜，下令將此茶作為府治茶道，以至流傳至今。

糊米茶進入現代茶室後被加入了更多裝飾元素，卻總不掩其粗樸之美和實用功效。雲南紅糖色澤米白，口感清爽，紅豆草解毒去邪、清肺理氣，糊米入茶温暖脾胃，生薑辛辣驅寒。一碗糊米罐罐香茶，冬可暖胃，夏可清心，可説是大自然賜給彝族人的厚禮，而彝家人又將這份禮物轉送給每一位遠來的客人。