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烏飯糕
鎖定
烏飯糕又稱黑飯，是浙江省著名的傳統小吃，屬於立夏節食品。用
糯米飯加山楂粉、
紅糖、
白糖軋成飯塊，經煎制而成。糕黑而有光澤，再綴以紅絲、瓜子仁，有紅、白、黑三色。口味香甜，軟糯。可冷食，多為夏令小吃，又可煎熟後熱吃。
- 中文名
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烏飯糕
- 外文名
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烏飯糕
- 別 名
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黑飯
- 是否含防腐劑
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否
- 適宜人羣
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所有人
- 地 點
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浙江省
烏飯糕烏飯糕製作方法
把
糯米淘淨蒸熟，放入軋糕機中，將
紅糖、白糖、山楂粉倒在上面，加沸水（約750克）軋成飯塊，倒入木框，用力將飯塊撳實，等冷卻後拆雲木槓，用刀直切成等方塊，完整地移至另一塊木板上，刷上麻油，撒上芝麻、紅絲、瓜子仁即成。食用時，將糕放入油鍋內煎貼後即成。
烏飯糕起源
據清《
調鼎集》記載：“每白
糯米平地淘淨，用
烏桕或松樹葉三斤，搗汁拌勻，經宿取蒸熟，其色純黑，供時伴芝麻、洋糖，又名‘青精飯’”。這也是用白糯做
烏米飯的實例，對做“烏飯糕”也有參考價值。
