炸裏脊

材料：豬裏脊肉200克，雞蛋4個，味精、料酒、澱粉、鹽、香油各適量，椒鹽1碟。

步驟：

1、裏脊肉洗淨，切成4釐米長、2釐米寬的薄片，放入一個乾淨的碗中，加鹽、味精、料酒拌勻，醃製至少30分鐘以入味；

2、雞蛋清打入碗中，用筷子沿着一個方向攪打，一直打到可以立住筷子（類似於蛋糕中的雞蛋打發過程），再加入幹澱粉，順着一個方向攪打，打成蛋糊；

3、鍋中放足量的豬油，開大火燒到5成熱，將醃製好的肉片，掛上蛋糊後放入鍋中。用筷子輕輕翻動肉片，炸制5分鐘左右；

4、全部炸熟後裝盤，淋上香油，連同椒鹽一起上桌。

貧血調理，滋陰調理。

1、炸裏脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加澱粉調成的糊，炸出的裏脊吃起來比較酥軟，也可以用蛋白加少許澱粉和鹽調成蛋白糊（注意不要打發），那樣炸出的裏脊會更酥脆，依個人口味。

2、油炸兩遍第一遍是為了熟透，第二遍是為了上色。