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炸蝦餅

（廣東省湛江市傳統美食）

炸蝦餅，是湛江的一大特色。在外地是很少可以吃上這麼正宗的傳統小食。由於湛江盛產大蝦，海產品特別豐富，據説當年發明者的靈感、構思就是來自湛江豐富的海產品上。

炸蝦餅

湛江的炸蝦餅製作很簡單：米粉加葱花調糊，用小鐵器盛裝，再加幾條鮮蝦，然後放進油鍋炸至金黃色即撈起，配以少量椒鹽、一片生菜，香味誘人。湛江炸蝦餅最大的特色是餅香、脆口、好味，並夾帶着海蝦的清香，味道讓人一嘗試難忘。

為了保留蝦餅的新鮮，湛江的炸蝦餅在製作上有意保留無味的形式，目的是保留蝦的清香，吃的時候，沾點椒鹽即可。最好包上生菜吃，這種食法的最大好處是既不失蝦餅的原味，也可以通過可以生食的生菜，清淡蝦餅的熱氣。^[1]

關於湛江蝦餅的起源，有不同的説法。

南宋時期，大批福建人南遷廣東，一位姓程的人從福建南遷湛江火山半島程村時，帶來了福建煎餅。至明朝洪武年間，程村經過百年的發展，經濟繁榮。邑人程士悦改造福建煎餅，做起生意來，他用以水和麪粉，煎炸出圓形麪餅。這圓餅可直接食用，也可包肉和菜，既方便食用又充飢，他的生意越來越好。

一天，程士悦在製作麪餅時，因為麪粉欠缺，他隨機應變，挑選天然海蝦入饌，又加入番薯絲，混入麪糊“以油炸之”，最終創新了一種食品，就是炸蝦餅。^[2]

參考資料

詞條統計