蝦餅

蝦餅(9張)

蝦餅最早流行於江南地區，蝦餅作為江蘇省常州市的傳統小吃，最為有名。在常州，由於蝦餅的形狀類似腰鼓一樣打着皺又被稱為“銅鼓餅”。蝦餅距今已有近200多年的歷史。清代文學家袁枚在《隨園食單》有載：“蝦餅，生蝦肉、葱、鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和面，香油灼透”。色呈金黃，外脆裏軟，香鮮可口。

主要材料：生蝦肉250克(去腸)，肥豬膘肉50克(切成小粒)，生油3湯匙。

調味料:生粉1茶匙．蛋白1只，鹽、胡椒粉各少許，麻油1/2茶匙(後下)。

1、蝦肉用鹽水浸半小時，再用清水沖洗及瀝乾，用刀拍扁，並以刀剁一會兒，放入碗內，加入調味料、以順時針方向攪動至起膠。

2、蝦膠加入肥豬膘肉粒及麻油拌勻、分成4份，做成直徑約5釐米的圓餅。

3、平底鍋燒至大熱，倒入生油，放入蝦餅，以中火將兩面煎炸下金黃色，取出切斜片，即可上碟。

營養豐富。

做蝦膠除了使用新鮮蝦外，蛋白一定要攪勻，兩者缺一不可，否則會使蝦餅彈性不足。

主料：蝦仁600克，檸檬皮10克，四季豆100克，生菜葉適量，小黃瓜1條，香菜末1/3杯，香蒜花生1/3杯。

調料：2個雞蛋的蛋清，紅咖喱醬3大勺，紅辣椒2根，蒜頭10瓣，白酒1/2杯，糖1/3杯。

做法：

1.將蝦仁及檸檬皮剁碎，加入調料1拌勻，摔打約5分鐘，可使肉質更有彈性。

2.四季豆切丁，和蝦尼混合，再用手捏成小扁圓型餅。

3.將油鍋燒熱，放入蝦餅油炸，30秒後改小火炸熟，外表呈黃色後改大火炸約10秒，將油逼出，撈出瀝乾油後裝盤備用。

4.將調味料2煮滾，再用下火燜3分鐘熄火，等涼後用果汁機打成醬汁備用。

5.將材料2都切成末，倒入作法4得醬汁中拌勻。

6.吃的時候可以直接醮醬汁食用，也可用生菜葉包入蝦餅，淋上醬汁後一起食用。 ^[1]