炸芝麻雞

雞脯肉300克，芝麻30克，豬肥膘肉100克，雞蛋清3個，麪包100克，花生油500克（實耗50克），味精2克，鹽3克，料酒15克，澱粉60克，花椒粉2克，花椒鹽適量。

1、將雞脯肉剔去皮，筋，同豬肥膘肉一起洗淨，分別剁成細泥，一起盛在碗內，加1個蛋清，部分澱粉，鹽，味精，花椒粉，料酒攪拌均勻，成為雞茸；另2個蛋清放到碗內，打散，打勻，加作下的澱粉拌成蛋清糊；芝麻淘洗乾淨，控水，晾乾；麪包去邊，切成片；

2、把麪包片放在盤內，每徵先塗一層蛋清糊，再抹上一層雞茸，最後均勻沾上一層芝麻，用手輕輕按牢，全部做好為止，即成芝麻雞片坯料；

3、將鍋架在火上，放油燒至五六成熱，把芝麻雞片坯料下入，用中小火浸炸，邊炸邊用手勺推動，炸3分多鐘，見雞茸凝結嫩熟，芝麻溢出香味，麪包片呈金黃色時，撈出控油，裝在盤內，撒上花椒鹽食用。

雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉有温中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食。

豬肉是中國最主要的肉類食品。目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。