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炸佛手

炸佛手是一道菜品，主要製作材料有肥四瘦六的豬肉末200克，雞蛋2個，小葱末15克，薑末2克，香菜少許，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精3克，幹澱粉25克，精煉油250克（耗約25克），芝麻油10克，番茄沙司1小碟。

炸佛手

原料

肥四瘦六的豬肉末200克，雞蛋2個，小葱末15克，薑末2克，香菜少許，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精3克，幹澱粉25克，精煉油250克（耗約25克），芝麻油10克，番茄沙司1小碟。

製法

（1）先將一雞蛋磕開，加少許鹽和味精打成蛋液，在鍋中爆成一張蛋皮。

（2）肉末放在容器中，磕入另一個雞蛋，加入葱薑末、紹灑、味精、胡椒粉、幹澱粉（15克），攪拌上勁，分為2份。

（3）蛋皮修切成正方形，對開成2張，撒上幹澱粉，將2份肉末分別放上抹平。然後順長卷起，卷的寬度為二指，約4釐米寬，全部卷好欽扁。用刀在蛋皮肉卷上切成一端相連、一端切成五指的小塊。

（4）鍋置中火上烘熱，用油滑鍋，加入油，約四成油温把切好的肉卷塊投入油中，炸至色澤金黃，每塊卷的形態如手狀即撈出，淋上麻油，裝盤後邊上點綴香菜，隨帶1小碟番茄沙司上席。

特點

色澤金黃，外香裏嫩，為北京宮廷風味。

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