炸五香

豬裏脊肉500克，豬肥膘肉100克，鴨蛋1個，豆腐皮6張，煉乳25克，白糖12.5克，料酒25克，五香粉2.5克，幹扁魚25克，葱白、荸薺（去皮）各250克，精鹽5克，味精12.5克，幹澱粉7.5克，花生油1000克（約耗50克）。

1.將豬裏脊肉、肥膘肉分別切成約2釐米長、1釐米寬、0.3釐米厚的片；幹扁魚下油鍋炸酥，取出研末；葱白切片；荸薺剁成粒狀，擠幹水分。

2.裏脊肉、肥膘肉與白糖、精鹽、味精、料酒、五香粉、扁魚末、煉乳、鴨蛋清（蛋黃另用）攪拌均勻，醃漬約5分鐘，再加入葱白、荸薺略拌，然後放入幹澱粉攪拌成餡料，分成15份。

3.豆腐皮平放在案板上，將一份餡料放在豆腐皮的一端，理成條狀，卷緊，包成卷條，把餘下的豆腐皮沿卷條邊割斷，卷邊用蛋清液粘牢。按此法將15份餡卷完，製成炸五香生坯。

4.炒鍋內加花生油，燒至六成熱時，將生坯沿鍋邊逐條滑入，炸至呈赤褐色時撈起，瀝去油。把每條五香卷切五塊裝盤。食時，根據數量多少，可適量配上芥末醬、辣椒醬、蒜泥、香菜、蘿蔔酸同食。

營養豐富，褐色，鮮香酥脆，餡潤滑甜美，熱食味道尤佳，佐酒甚宜。