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炒豆絲

炒豆絲是湖北小吃，使用爆炒製作。原料早稻米1000克，綠豆500克，豬肉（肥二瘦八）750克，味精30克，醬油70克，精鹽5克，辣椒粉2.5克，白胡椒粉5克，葱花50克，熟豬油425克。製作完成後豆絲脆而筋道，氣味芬芳，肉碼味鮮香稍辣。此小吃可可入鍋加清水煮成清湯豆絲，澆各種肉碼，風味別具一格。

炒豆絲做法

1.將綠豆揀去雜質，入磨破成碎瓣。大米淘洗乾淨，與綠豆分別用清水浸泡4小時，綠豆泡發後，盛入竹筲箕內，置水中擦洗，使豆皮浮在水面，除去豆皮，撈出瀝去水分。大米泡漲後，撈出瀝去水，摻入綠豆拌勻，加水900克磨成細漿。

2.大炒鍋燒至六成熱時，倒入綠豆米漿約250克，用鋁製貝殼形刮子攤成直徑約4O釐米的圓形豆皮，待豆皮翹邊後用鏟翻邊，蓋上木蓋燜1分鐘，熟後取出置竹篩內。依次制10張，摞起冷卻。

3.冷卻的豆皮摺疊成三層，再對摺一下成六層，切成約6.6毫米寬的絲。

4.豬肉洗淨，切成約5釐米長、3.3毫米粗的絲。炒鍋內加熟豬油50克，燒至七成熱時，倒入肉絲炒3分鐘，加入精鹽、醬油20克、辣椒粉、白胡椒粉、味精0.5克拌炒几上，再加入清水750克燜約5分鐘，使肉絲入味，即成肉碼。

5.鍋內加熟豬油75克，燒至七成熱時，取兩張豆皮的絲放入，煸炒2分鐘，加入味精0.5克、葱花10克、醬油10克，再放入肉碼90克炒勻，出鍋盛入3個碟內。剩餘的原料分4次制完。

早稻米1000克，綠豆500克，豬肉（肥二瘦八）750克，味精30克，醬油70克，精鹽5克，辣椒粉2.5克，白胡椒粉5克，葱花50克，熟豬油425克。

豆絲脆而筋道，氣味芬芳，肉碼味鮮香稍辣。此小吃可可入鍋加清水煮成清湯豆絲，澆各種肉碼，風味別具一格。

攤豆皮時要用中火，厚薄要均勻。

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