炒蝦蟹

炒蝦蟹是江蘇省傳統的特色名菜，屬於蘇菜系。色澤金黃，味特鮮美，宴客佳餚，遐邇馳名。將大蝦洗淨，瀝乾水後放在碗中，先用味精、鹽拌一拌，再用蛋清、濕澱粉掛漿，然後放入5成熱的大油炒勺中劃熟倒出。將大油、葱薑末倒入熱油勺中煸炒後，把蟹黃、蟹肉下入，而後加入醬油、味精、鹽和料酒，炒透後倒入蝦仁，翻炒幾下，取出盛盤。盤底放有香醋，撒上胡椒粉，盆兩側放上香菜末即成。