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瀘州酒
鎖定
瀘州酒，四川省瀘州市特產，中國國家地理標誌產品。
瀘州酒無色、清亮無沉澱，具有濃郁的己酸乙酯為主體的複合香氣。瀘州擁有兩千多年的釀酒歷史，以盛產國家級名酒瀘州老窖和郎酒馳名中外，是聞名遐邇的中國酒城，有着“風過瀘州帶酒香”的美譽。瀘州擁有中國現存建造最早、持續使用時間最長、保存最完好酒窖池，有兩大名酒瀘州老窖和郎酒的傳統釀酒技藝，有“酒中兵馬俑”之稱的天然儲酒庫，考古方面，發掘出多個時期的酒器。
2006年1月24日，原國家質檢總局批准對“瀘州酒”實施地理標誌產品保護。
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- 中文名
- 瀘州酒
- 產地名稱
- 四川省瀘州市
- 品質特點
- 窖香幽雅，綿甜爽淨，香味諧調
- 地理標誌
- 國家市場監督管理總局
- 批准文號
- 國家質檢總局2005年第8號公告
- 批准時間
- 2006年1月24日
瀘州酒產品特色
瀘州酒
瀘州酒香氣：具有濃郁的己酸乙酯為主體的複合香氣。
瀘州酒口味：窖香幽雅，綿甜爽淨，香味諧調，餘味悠長。
瀘州酒產地環境
瀘州酒
瀘州地處四川盆地南緣與雲貴高原的過渡地帶，豐產的糧食和甘美的泉水，為釀酒業的發展提供了得天獨厚的自然條件。
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瀘州酒歷史溯源
瀘州酒
瀘州酒生產情況
截止2017年末，白酒金融支出近1億元，穩定合作窖池1萬餘口，累計收儲純糧固態原酒近2萬噸，帶動15家擁有優質窖池的停產規模以上酒企恢復生產，幫助2千餘農村剩餘勞動力實現就近就業，為地方政府貢獻税收近1億餘元。
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瀘州酒產品榮譽
2006年1月24日，原國家質檢總局批准對“瀘州酒”實施地理標誌產品保護。
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瀘州酒地理標誌
瀘州酒地域保護範圍
瀘州酒地理標誌產品保護範圍以四川省瀘州市人民政府《關於界定瀘州酒地理標誌產品保護範圍的函》（瀘市府函〔2005〕31號）提出的範圍為準，為四川省瀘州市江陽區、龍馬潭區、納溪區、瀘縣、合江縣、敍永縣、古藺縣等7個區縣現轄行政區域。
瀘州酒質量技術要求
瀘州酒保護範圍
⒈高粱：按GB8231-1987的規定執行，主要產於瀘州本地的糯紅高粱，部分來自川南地區的糯紅高粱，要求顆粒飽滿、糯性強。支鏈澱粉含量大於70%（絕幹樣計），佔總澱粉量的95%以上；單寧含量介於0.8%至1.2%。
⒉小麥：按GB1351-1999的規定執行，主要產於瀘州本地軟質小麥，要求顆粒飽滿，無黴爛，無蟲蛀，雜質少。粗蛋白含量介於7%至10%；粗脂肪含量介於1.0%至2.5%。
⒊玉米：按GB1353的規定執行，主要產於瀘州地區，要求細膩甘甜，富有粘性。
⒋大米：按GB1354的規定執行，主要產於瀘州地區，要求粘性強。
⒌釀造用水：按GB5749-85生活飲用水衞生標準執行，水源來自於保護區範圍內的井水、山泉水和江河水。硬度大於450毫克/升，pH值6.5至7.0。
二、大麴。
以瀘州軟質小麥為主體原料，在保護區範圍內在特定的温度條件下製成中高温大麴。
三、瀘州酒的生產控制。
決定瀘州酒品質的6大關鍵因素是：老泥窖、原料、大麴藥、釀造工藝、釀酒匠人、過程管理。
瀘州酒的主要釀造原料為糯紅高粱，輔以部分大米、玉米等，釀造原料經粉碎投入釀酒，按照季節不同，入窖糟醅澱粉含量控制在16%至19%。大麴藥用量為投糧的18%至25%。穀殼用量為投糧的17%至23%。糧食與母糟配比，按照季節不同為1∶4至5。釀酒過程的冷卻水，要求水温高於80℃，按照季節不同，水用量為投糧的20%至120%。
四、濃香型白酒。
⒈工藝要求：糟醅發酵期60天至75天，採用雙輪底糟和翻沙發酵質量措施，採取泥窖發酵、續糟配料、混蒸混燒、緩火蒸餾、量質摘酒、分級貯存的工藝釀造。基礎酒貯存期2年以上，調味酒貯存期五年以上；經分析、嘗評、貯存、勾兑、調味，從原料投入到產品出廠至少在30個月以上。
⒉窖池窖齡：瀘州酒釀造的泥窖，必須用瀘州城南五渡溪純黃泥壘制而成。窖齡在20年以上。
⒊質量特色：
⑴感官特色：色澤無色或微黃、清亮透明，無懸浮物，無沉澱；香氣具有濃郁的己酸乙酯為主體的複合香氣；口味窖香濃郁、綿甜爽淨、香味協調、酒體醇厚、後味長，具有瀘型酒的突出風格。
⑵理化指標：
酒精度（v/v，%，20℃） | 55.0-68.0 | 40.0-54.0 | 35.0-39.0 | 25.0-34.0 |
總酸（乙酸計，克/升） | 1.10-1.65 | 0.55-1.20 | 0.40-1.10 | 0.40-1.00 |
總酯（乙酸乙酯計，克/升） | ≥3.60 | ≥2.60 | ≥2.30 | ≥1.50 |
己酸乙酯（克/升） | 2.80-4.40 | 1.80-2.45 | 1.50-2.00 | 0.65-1.90 |
固形物（克/升） | ≤0.38 | ≤0.38 | ≤0.68 | ≤0.68 |
注：酒精度允許誤差為±1.0%（v/v）
五、醬香型酒。
⒈工藝要求：採用整粒糯紅高粱，破碎率5至10%，高温曲藥用量佔投糧的85%左右，穀殼用量佔投糧的19%以內。2次投糧、8次加曲發酵、7次蒸餾取酒；高温制曲、高温堆積、高温發酵、高温流酒、長期貯存。原酒用陶壇或不鏽鋼罐貯存3年，再盤勾組合。
⒉質量特色：
⑴感官特色：外觀無色（或微黃）透明，無懸浮物和沉澱；香氣醬香突出，幽雅細膩，空杯留香持久；口味醇厚淨爽，回味悠長，具有醬香型白酒的固有風格。
⑵理化指標：
酒精度（v/v，%，20℃） | 40.0-59.0 | 25.0-39.0 |
總酸（乙酸計，克/升） | ≥1.0 | ≥0.8 |
總酯（乙酸乙酯計，克/升） | ≥2.50 | ≥1.20 |
固形物（克/升） | ≤1.00 | ≤1.00 |
注：酒精度允許誤差為±1.0%（v/v）
瀘州酒專用標誌使用
- 參考資料
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- 1. 國家質量監督檢驗檢疫總局公告《關於批准對瀘州酒實施地理標誌產品保護的公告》（2006年第8號)，第94，doc ． 國家質量監督檢驗檢疫總局[引用日期2018-06-04]
- 2. 瀘州酒 ．國家知識產權局[引用日期2018-06-02]
- 3. 地理位置 ．瀘州人民政府[引用日期2018-09-09]
- 4. 中國白酒金三角醉美之旅 ．新浪[引用日期2018-09-09]
- 5. 王西瓊;瀘州酒文化旅遊資源類型分析[J];消費導刊;2014年9期 ;168-169
- 6. 孫海燕;瀘州政府白酒產業發展政策效用研究[D];公共管理 電子科技大學;2012（學位年度）;18
- 7. 原酒基金助力千億酒業產融結合新模式 ．瀘州人民政府[引用日期2018-09-09]
