濟寧玉堂醬園

玉堂醬園始建於清朝康熙帝五十三年（1714年），是姑蘇人戴玉堂在濟寧開的一家醬菜鋪子，1783年，濟寧富商冷長連聯和官吏孫玉庭將玉堂買了下來，定名"姑蘇玉堂"，又名玉堂醬園。後來，冷氏退出股本，由官宦世家孫家獨家經營。由於玉堂醬園注重質量和口吻，十分暢銷，規模和品種不斷擴大，生產的醬菜、酒類南北風味兼有，十分暢銷。就連當時的文學作品《鏡花緣》也贊濟寧金波酒"為"天下美酒"。1886年，軍機大臣孫毓汶將孫家"小菜"送進宮來。慈禧太后品嚐後，連連稱讚："真是京省馳名、味壓江南！"並命玉堂把醬菜當貢品，每年送進皇宮。從此，玉堂醬園在京城及大江南北名聲大震。1910年，玉堂的遠年醬油、什錦蘿蔔、佳制冬菜，在南京召開的"南洋勸業會"上獲優等獎章。1915年玉堂產品在巴拿馬太平洋博覽會上榮獲金牌。據1915年《中國參與巴拿馬太平洋博覽會記實》第172頁記載：濟寧玉堂號萬國春酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒、金波酒、醬油獲五塊金牌。

1783年,玉堂聘請了一個總經理,就是梁聖銘。梁聖銘是18歲進玉堂的夥計,精明幹練有魄力。為了創制紅方腐乳,他讓一名精明的店員裝成啞巴，去蘇州潘萬成醬園當學徒，用一年的時間偷學了製作腐乳的全部技術，生產出了味出江南又味壓江南的紅方腐乳。在梁聖銘的苦心經營下，玉堂由一個小小的店鋪作坊發展成為濟寧獨一無二的字號。梁聖銘病逝後，玉堂經營出現了困難。一直到上個世紀初，孫靜峯的出現，才把玉堂從泥潭中拽出來。

孫靜峯是孫家後裔，孫靜峯上任後，玉堂開始了孫氏獨家經營的歷史。隨後，孫靜峯開始調整管理體系，實行了類似現在“流程再造”的管理。 ^[1]  三個掌門人中，如果説梁聖銘和孫靜峯把玉堂鑄造成老字號的話，玉堂的掌門人何景春則是讓玉堂起死回生的關鍵人物。解放後，經過公私和營，玉堂成為濟寧市第一家國有企業。進入市場經濟以後，玉堂由於體制僵化，管理混亂，曾一度陷入困境。1992年以來，開始調整管理體制，加強總廠的統一管理，樹立"玉堂"的統一形象。幾年來，玉堂的產品質量穩定提高，結構調整也初見成效。1998年國內貿易部授予玉堂"中華老字號"獎牌和證書，1999年玉堂醬菜獲"山東名牌產品"稱號和國家食協授予的"國家質量達標食品"證書。先後開發出複合袋醬菜、無鹽米醋、五糧醋、香辣醬、油潑黃瓜、糖醋尖椒等20多種新產品，投放市場後深受歡迎。

傳統醬菜救了玉堂， 玉堂三百年的發展歷史中，雖然中間也出現過艱難的經歷，但沒有一次能夠與上個世紀90年代中期相比，“當時玉堂被宣判‘死刑’——可以破產了。”玉堂的掌門人何景春告訴記者。 談到玉堂的生死，1992年接手玉堂大印的何景春感慨頗多。作為山東第一家公私合營企業，1990年以前，玉堂是享受計劃糧食供給的。上個世紀70年代，玉堂開始上啤酒項目，比濟南啤酒廠建廠還早的1萬噸啤酒項目生產的“濟寧啤酒”成為當地的標誌。玉堂成為濟寧地區第一個擁有小汽車的企業；濟寧第一個發獎金的企業。“正因為躲在計劃經濟温室裏太舒服了，市場經濟一有風吹草動，就把玉堂拉下馬來。”何景春總結道。 計劃糧沒有了，政策貸款不給了，税制改革沒優惠了，啤酒廠下馬了，斷奶後的玉堂趴下了。

玉堂醬園歷經近300年，其間曾多次因天災人禍和戰爭等因素陷入絕境，但每次都能夠東山再起，再創奇蹟，顯示出了頑強的生命力。“同仁堂”、“瑞蚨祥”“六必居”等老字號一樣，玉堂醬園在經營上也有其獨到之處。

玉堂醬園一直遵循"貨真價實，童叟無欺"的店訓。這樸實無華的八個字，道出了玉堂醬園在經營上的"真經"。歷屆東家和經理們都講究選料優質，精工細作。注意研究兄弟廠家醬菜的優點，不斷改進自己的產品，寧可賠本也要保證質量。如醬漬黃瓜，選料定點，黃瓜個頭均勻，一斤稱十三根，且要頂花帶刺，經過上好的甜麪醬醃出油光閃閃，透綠嫩脆的成品。再如包瓜、蘑茄，要選大小均勻的馬鈴瓜和五星茄，將加工出的成品包瓜縱橫兩刀剖開，瓜的邊角翻卷，內裝的核桃仁、杏仁、瓜籽仁、花生仁、青紅絲、桂花等，聞之醬香濃郁，品之甜中有鹹,誘人食慾。

玉堂醬園的"童叟無欺"，濟寧的民間傳説很多。一説"玉堂是一個制錢的買賣"。無論大人小孩，只要拿一個銅錢，就能到玉堂買兩塊醬菜，再滴上幾滴香油，店員還要送出門外。當年，軍機大臣孫毓汶被當朝御史以"既為官又經商與民爭利"為由，參了一本。孫得知後，也寫了申奏，説自家的玉堂醬園是一個制錢的買賣，便利於民。後來，慈禧太后傳見孫毓汶，聽其面陳後，便派官赴濟寧查證，回奏説玉堂一個制錢的買賣是真，這才有了慈禧太后"京省馳名、味壓江南"的美譽。玉堂從嘉慶帝年間開始，制訂了"規矩牌"，"規矩牌"既有做事的規矩，也有做人的規矩，對犯錯誤的店員和工人要"砸鍋"，即開除，連大小頭目也有"砸鍋"的可能。所以，歷代玉堂人做人做事都規規矩矩，道德品行讓人無可指摘。這些商德義舉，口碑相傳，為玉堂贏得了無價的信譽。

此外，玉堂醬園的管理體制比較科學，能夠調動經營者和工人的積極性，是中國資本主義萌芽時期的代表。玉堂醬園的兩大股東及十幾家小股東不參與生產經營，而是從大夥計中選拔總經理，總經理不佔有生產資本，僅作為資方股東的代理人，掌管着玉堂的經營管理、人事、財務大權。可以説是中國最早的所有權和經營權分離，授權經營。玉堂醬園多次發行錢票，吸收官僚閒散遊資，對外開展投資業務，擴大了資本經營等。玉堂醬園實行量材用人，各級頭目都從幹得好的夥計中提拔，櫃頭和夥計分為八級，收入差距達十多倍，體現了勞動力作為特殊商品的不同價值。