金波酒

近代山東的一些名酒，大多始源於清朝。或由民間的釀酒作坊釀製，或在清朝末年的實業風潮中，開近代釀酒公司之先河。如濟寧金波酒、即墨老酒、蘭陵美酒，屬於傳統風格的釀製酒，多少都保留着古酒遺韻。而煙台張裕釀酒公司、青島英德啤酒公司，則是西方釀酒工業在中國的翻版，出產了具有中國風味的外型酒，如張裕紅葡萄酒、味美思酒、白蘭地酒以及青島啤酒，都是第一次把西方酒品介紹到齊魯之邦。

金波酒是濟寧市出產的名牌酒，大約創始於乾隆二十二年(公元1755年)，由當地酒罈釀製。俗話説：“名酒產地、必有佳泉。”濟寧四周多佳泉，城南有碧波萬傾的微山湖，城東有光府河，因此，自古以來，濟寧的釀酒業極為發達。唐代“斗酒詩百篇”的李白，特在開元年間定居濟寧，購置酒樓，前後長達23年之久。唐、宋年間，濟寧的酒坊有上千家。足見“濟水三分酒”的説法並非誇張之談。

清人李汝珍《鏡花緣》第96回，曾在酒單上列出當朝名酒55種，其中就有“濟寧金波酒”。金波酒屬於傳統的滋補酒，用上等高粱為原料，以大麥、豌豆製成大麴，做為糖化發酵劑，用優質高粱燒酒作酒基，配入沉香、檀香、鬱金、枸杞、當歸、杞果、梔子、寇仁、白芷、廣皮、地風、薑黃、官桂等多種名貴藥材，外加糖醃桔餅、白糖等物，經浸泡、精煉勾兑、陳釀而成。其酒色澤金黃，同時具備藥香和酒香的雙重口味，香甜適度，並具有一定的營養價值。

晚清時，金波酒由濟寧地區最大的釀酒作坊——玉堂釀坊獨家生產，金波酒因而又有所謂“玉堂酒”之號。玉堂酒坊興旺時。曾出產多種名號的金波酒，如玉芙蓉、滿庭芳、醉仙桃、菡萏香等，流芳於齊魯大地，並遠渡重洋，揚名異國。據民國十六年刊本《濟寧縣誌》卷2記載：“玉堂之酒，有玉芙蓉、滿庭芳、醉仙桃、菡萏香諸名目。宣統二年，南洋勸業會；民國三年，山東展覽會；四年，美國馬拿馬賽會，均得金牌獎勵。”民國初年，外商求購金波酒者絡繹不絕，而國內則更為搶手。據《濟寧縣誌》記載，當時金波酒產量為三萬四千斤，“土銷外兼售給外客”。今日之濟寧玉堂釀造總廠，就是在當年玉堂酒坊的基礎上發展起來的，保持了傳統名酒的聲望。