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潮州春餅
鎖定
潮州春餅小吃介紹
潮州春捲,金黃通透,皮薄似一層酥沙。外酥內嫩,內陷主要是青韭、香芹等新鮮時令菜,再佐以肉絲、香菇碎、肉碎、豆腐絲等合炒成盤,也可酌量加香菇、雞絲等原料,因人而異,隨意搭配。咬一口,滿城春意,便在這酥脆之間。滿滿的春味融入唇齒,骨子間暖暖的春意悄然湧動。
潮州春餅(5張)
潮州春餅製作材料
主 料: 薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克(耗100克)。潮州春餅,是潮州小吃的佳品。它呈長方形,金黃美觀,外酥裏嫩,味濃香郁,為人稱道。
配 料: 味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、麪粉各適量。
潮州春餅製作方法
2、將豬肉去皮,切成條,加入川椒、砂糖、精鹽醃漬待用。
3、取薄餅皮1.5張(半張作貼底)鋪在板上,取餡料30克、豬肉5克放上,包成枕形,接口處用麪漿粘合,將花生油放入鼎內燒熱,待燒至油温六、七成熱時,放入春餅,炸至金黃色便成。
潮州春餅菜品特色
春餅本是迎春食品,其演變的歷史,可以追溯到遠古的年代。在古代,為表達祈求豐收康樂、吉祥幸福的心願,人們往往在立春日中,通過製作食品等各種活動加以表現。春秋戰國時候便出現五辛盤,把五種應時又帶辛味的青菜葱、蒜、韭、蓼萵、芥裝成一盤,取迎春之意。到了唐宋時,五辛盤演變為由“春餅生菜”構成的“春盤”。“翠縷紅絲、備極精巧”的春盤深得人們的喜愛,吃春餅發展為男女老幼必做的一項饒有興味的春日活動。宋代范成大有一首關於吃春盤的詩歌:“……東風乃多事,仍將六花飛,兒女嘵翻餅,呵手把一杯,松甲剪翠羽,韭黃成金釵。”清代春盤的製作又有進一步的發展。主要由芹、韭、筍組成,表示勤勞、長久、蓬勃的意思。以後,春盤的製作越來越精工,清詩《詠春餅聯句》便有一段精彩生動的描述:
“勻平霜雪白,燙貼火爐紅,薄本栽圓月,柔還卷細筒,紛藏絲縷縷,饒嚼味融融……”但這裏的春餅實際上相當於現在的清明“薄餅”,是現在所指春餅的前身。把這類春餅進行油炸並進一步提高水平的,還有一段趣聞。
清末潮州有一胡榮泉食店,長年經營糖葱薄餅。有一次,店家別出心裁地想出用蘿蔔和豬肉做餡,包後放入油鍋炸。試驗結果味道香美,很受歡迎。但苦於蘿蔔水分太多,春餅炸後不久便回軟,店家又苦苦琢磨,終於創造了著名的潮州胡榮泉春餅。
潮州春餅營養價值
麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為,麪粉性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麪粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養成分差異很大,但總的來説,三種食物的總體營養成分搭配合理,都屬於“完美的金字塔食品”。麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫對面粉的食療作用歸納為:養心,益腎,和血,健脾。法國一家麪包廠的工人發現:無論他們年紀多大,手上的皮膚都既不鬆弛,也沒有老人斑,原因是他們每天都糅小麥粉。
- 參考資料
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- 1. 潮州春捲 .中國菜譜網[引用日期2014-05-26]