漲燒餅

漲燒餅是江蘇泰興特產。漲燒餅需用酒藥發酵製成的酵水和麪， ^[1]  十數小時候後，和麪起孔發酵上漲，倒入鐵鍋內，用文火慢燒，不時開鍋，沿鍋壁倒入油水。待朝上一面凝固後，用鏟將燒餅剷起翻身朝下，再倒入油水慢燒，約二小時後餅才能熟。食時用刀切成1.5公分厚的薄片，冷的可以放到蒸笠上加熱。