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滿煎糕
鎖定
滿煎糕起源於閩南,是閩南地區的風味小吃。滿煎糕以麪粉、蔗糖、花生仁作為主料,以白芝麻、蘇打粉、泡打粉、水作為輔料製作而成的美食。口味甜香。
- 中文名
- 滿煎糕
- 外文名
- Bán-tsian-ko
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蔗糖,花生仁
- 成本:
- 0元以上-5元
- 適宜季節
- 冬春季節的佳點
滿煎糕食品特點
此糕呈錐形,內似蜂窩,食鬆軟,夾層香甜,是冬春季節的佳點。清晨起來,胃口還沒完全打開,喝上一杯剛榨好的豆漿,配上剛出爐還冒着香氣的滿煎糕,日子頓時神清氣爽。
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滿煎糕食品歷史
據宋代嘉泰元年(1201年)居士張約齋《賞心樂事》記載:宋寧宗趙擴時期,正月孟春的杭州人就舉行“人日煎餅會”作為夜間活動。在這活動中的野炊“煎餅”應該就是“滿煎糕”的雛形。
但真正的“滿煎糕”的出現卻與清代左宗棠有關。咸豐五年(1855年)太平軍入福建時,左宗棠在馬尾創建造船廠,推薦漢人沈葆禎主持。為了使清兵吃飽且不擾民,他決定在煎餅上加以改進,利用福建盛產蔗糖及花生仁讓傳統鹹麪餅卷大葱、沾辣椒變成甜食。於是,他把糖與花生仁碾碎,拌在已發酵鬆軟的煎餅卷內變成煎糕,使兵勇在海上練兵後更容易入口,更容易攜帶。宗親中也有至泉州清軍驛駐紮者,仍傳入“滿煎糕”為食。
光緒九年(1883年),左宗棠再次誓師福建。他派老部下王鑫之子王詩正組軍潛入台灣,以對付在台南的法軍,“滿煎糕”也隨王部傳入台灣。
滿煎糕製作
滿煎糕描述
閩南人常吃的一道麪點食物,別看滿煎糕外表平平,中間可是非常有意思的,中間層的組織空洞比較大,切面層看起來像“牙齒”狀,剛出爐的時候吃,表皮會有點小脆,而中間的糕體很Q,如果放到隔天,表皮會由於過多時間接觸空氣而軟掉,夾餡是花生芝麻糖餡,一口咬下,Q得不得了,花生糖的香在口中環繞,實在是滿足。
滿煎糕用料
中筋麪粉 250克
白糖 80克
花生 50克
白芝麻 15克
蘇打粉 4克
泡打粉 5克
水 400克
滿煎糕工具
平底不沾鍋
攪拌機
保鮮膜
滿煎糕做法
花生炒熟去膜,用攪拌機打成較細的顆粒,或者直接磨麪粉狀均可。白芝麻也要事先炒熟。白糖同樣入攪拌機攪成糖粉,三種粉混合在一起製成餡料。
中筋麪粉和蘇打粉、泡打粉、酵母等粉類一起幹淨的粉盆裏混合均勻。
加入全部温水,用手動蛋抽把粉類和温水全部混合均勻,攪拌成看不見乾粉顆粒細膩的麪糊。
料理盆包上保險膜,室温靜置1小時讓麪糊中的泡打粉、酵母等發揮發酵作用。
1小時後,火上放上乾淨的平底不沾鍋,(我沒有擦油,要擦一層薄油也可,煎出來比較漂亮)把麪糊再次攪拌後倒一些入平底不沾鍋中,麪糊不要倒太厚,能鋪滿鍋底就行。
鋪好麪粉後立即把餡料均勻的撒在麪糊上,然後蓋上鍋蓋,小火燜,待煎盤周圍冒氣後(約5分鐘)打開鍋蓋,用木鏟把滿煎糕對摺成半圓形,出鍋裝盤。
吃的時候直接切着吃就可以了。
滿煎糕貼士
麪糊要靜置一小時為好
- 參考資料
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- 1. 祖傳閩南“切糕” 泉州“滿煎糕”好吃又實惠 .鳳凰網[引用日期2013-08-01]