滷雞

淨肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)

葱120克，

姜40克，

植物油120克，

鹽15克。

香菜：100克

廣州人吃白切雞時，大多是以姜、葱配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜葱汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：葱油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。現介紹幾款。

原料：生薑20克，鹽、糖各少許，葱白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。

做法

1、首先要把姜去皮和葱白洗淨，晾乾水分。

2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌勻。

3、將姜葱末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。

4、最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜葱上即成。

貼士：喜歡口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的。

原料：薑末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。

做法：

1、薑末、蒜末、葱末、香菜末拌勻。

2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、葱末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。

原料：沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。

做法：將沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。

原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。

做法：葱白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水、精鹽、味精調成即可。

原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。

做法：將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調成即可。

貼士：也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料。

原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精各適量。

做法：蒜泥中調入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精即可。

提示：調味汁的用料配比，可根據各人口味和喜好，邊調邊加減。

白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。

1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；

注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接着用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裏的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外温度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鈎鈎起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裏面凍起來，温度越低越好，只要不結冰就行）

2、葱，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜葱是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜葱里加少許香菜也可，口味更好）

3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在葱末和薑末上。作成兩個粘料。

4、切好的雞和粘料一切上桌。

涼州滷雞歷史悠久，選料嚴格，加工精細，配方考究，以體大肉多、色澤金黃、鮮嫩醇香、風味獨特而譽滿河西走廊。涼州滷雞的傳統制作方法是嚴格選用肥嫩的童子雞作原料，精細製作而成。

1 綠豆洗淨，用清水浸泡2個鐘頭

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2 放入電高壓鍋，加適量清水

3 按下“豆類”鍵煮

4 等自然冷卻，打開盛出

5 加適量白糖或者冰糖即可。

（主料）三黃雞半隻。

（輔料）五花肉1小塊。

（調料）醬油6大勺、冰糖8顆、姜1塊、八角2個、花椒1小勺、草果1個、香葉5片、茴香籽1勺、細香葱4棵、水適量。 ^[1] 

1.將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用。

2.準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。

3.把薑切片，細香葱挽成節。

4.將雞、五花肉、葱姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋中。

5.加入6大勺醬油。

6.加入足量的水，水要沒過所有食材。

7.煮開後，轉小火燉煮1至1個半小時。 ^[1] 

科學調查認為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，並還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。

營養學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。

所以，想真正補身體，建議還是多吃些有營養的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了！ ^[2]