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滷豬腳
鎖定
滷豬腳是用豬腳製作的一道家常菜。是我國典型的傳統熟肉製品。豬腳營養豐富,含多種膠原蛋白,豬腳具有蛋白質含量高、熱量低、脂肪和糖分含量低的特點,經常食用,對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味,深受大家的喜愛。
- 中文名
- 滷豬腳
- 分 類
- 小吃
- 口 味
- 鹹香
- 主要食材
- 豬腳
- 工 藝
- 燉煮
滷豬腳所需食材
主料:豬蹄;
輔料:花椒、草果、香葉、幹辣椒、姜、葱;
調料:料酒、醬油、八角。
滷豬腳製作方法
- 將豬蹄清洗乾淨,切為2塊,放入鍋裏焯水。
- 將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中,加入大半鍋子水,加入適量料酒、醬油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果,大火燒開,轉小火燉2個小時。
- 燉2小時候左右,可以準備出鍋了,喜歡湯汁很有膠質感的,可以適當的加點白砂糖或者冰糖,開大火煮個幾分鐘,湯汁就會變得濃稠晶亮。
- 出鍋撒葱花裝飾即可。
滷豬腳菜品特色
濃香的滷水融入豬腳油脂之中,使得整道菜香氣四溢,令人垂涎欲滴。
滷豬腳食用須知
- 豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈彎形,後蹄肉少骨稍多,呈直形。中醫認為豬蹄性平,味甘鹹,是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。
- 豬腳營養豐富,味道可口。它不僅是常用菜餚,而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析,每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬腳中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質,尤其是豬蹄中的蛋白質水解後,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
滷豬腳適用人羣
- 一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品
- 適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;
- 有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
滷豬腳注意事項
一看顏色,應該儘量買接近肉色的;
二要用鼻子聞,新鮮的豬蹄有肉的味道,無其他異味;
三最好挑選前蹄,前蹄肉多骨頭少,後蹄骨頭粗大肉少。
四是選購豬腳(蹄)時要求其肉皮色澤白亮並且富有光澤,物殘留毛及毛根;豬腳肉色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,用手輕輕按壓一下能夠很快的復原,並有一種特殊的豬肉鮮味。
滷豬腳食安隱患
亞硝酸鹽是肉製品加工過程中常用的添加劑,可使肉製品中的肌紅蛋白與硝酸鹽中分解出的一氧化氮結合,生成亞硝基肌紅蛋白,出現較鮮紅的顏色。亞硝酸鹽兼有髮色劑及防腐劑的性能,有利於肉類製品長期儲存。亞硝酸鹽並非人體所必需,攝入過量會使血液中Fe2 +轉化為Fe3 + ,使正常血紅蛋白轉化為高鐵血蛋白,失去攜氧能力,出現中毒症狀。體內的亞硝酸鹽與胺類或酰胺類同時存在就可能形成致癌的亞硝基化合物。
[1]
- 參考資料
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- 1. 餐檢中亞硝酸鹽快速檢測方法的探討 .食品安全快速檢測網[引用日期2014-06-24]