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滷煮黃香管
鎖定
- 中文名
- 滷煮黃香管
- 主要原料
- 黃香管
- 是否含防腐劑
- 否
- 儲藏方法
- 常温
滷煮黃香管簡介
滷煮黃香管
【菜系】 豫菜
【種類】 肉菜
黃香管,亦名黃桑管、管膸、豬管,是豬硬肋處的大動脈管。據清乾嘉年間童嶽薦撰著《調鼎集》中提到豬管菜的吃法有煨豬管、五香管絲、炒豬管、膾豬管。其製法是將豬管寸斷以箸穿入,面上橫勒三五刀,又直分兩開如蜈蚣式,加羣菜膾,油炸亦可。
開封市又一新飯店特級烹調師高士選烹製的“滷煮黃香管”別具一格,具有軟爛利口,醬香回甜的特點。
【原料】 主料:黃香管16根。
調料:精鹽2克,味精5克,濕澱粉5克,紹酒3克,葱絲5克,薑絲5克,清湯
100克,芝麻油8克,熟豬油50克。
滷煮黃香管製作
【製作過程】 (1)將黃香管洗淨,擇去油脂和雜物,用筷子翻轉過來,在湯鍋內煮透撈出,用花刀解成蜈蚣形花紋,截成5釐米長的段,放入碗裏,加葱、姜,添入清湯,上籠蒸爛取出。
(2)炒鍋置旺火上,添入熟豬油,待油七成熱後,將豆豉、葱薑絲放入,炸出香味。添入清湯,放入精鹽(2克)、味精(5克)、紹酒(3克)、玉蘭片(15克)、木耳(10克)、黃香管。湯沸時,勾入濕澱粉,至汁濃,淋上芝麻油即成。
- 參考資料
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- 1. 淨價網 .開封名菜大彙集.2010-8-6 [引用日期2014-01-05]