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滷水鵝片

鎖定
滷水鵝片是以廣東獅頭鵝、白醋蒜茸、紅椒粒等為主要食材做成的一道美食。
中文名
滷水鵝片
口    味
美味可口
主要食材
廣東獅頭鵝
配    料
白醋蒜茸、紅椒粒、玫瑰露酒

滷水鵝片原料

主料: 廣東獅頭鵝2.5千克。
配料白醋蒜茸、紅椒粒、玫瑰露酒、糖各適量。

滷水鵝片製作方法

滷水製作
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內,加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變為淡咖啡色,加鹽,略微鹹一點,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果甘草、沙薑片)。
3、將湯燒開,倒入香油即可。
食材製作
1、選用廣東獅頭鵝,砍下腳和翅膀的中段,洗淨。
2、待滷桶裏的滷水燒滾後放入鵝,用中火煮20分鐘,倒入玫瑰露酒,取出鵝,在其腿上、肩部用粗鋼針插幾下(這樣可以把血水放掉)。
3、將鵝再放入滷桶中,待燒至40分鐘時,蓋上滷桶蓋,改用小火燒20分鐘後即可把鵝取出。
4、裝盤時取鵝的胸脯段,用斜刀面45度切薄片(要保持每一片的大小都一樣)。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻,作為調料蘸食。

滷水鵝片菜品特色

鵝片鮮嫩,帶有滷水香味。