滷水腩肉

腩肉2000克。

高湯5000克。調料：精鹽100克，冰糖100克，味精20克，黃酒100克，玫瑰露酒100克，藥料袋（大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果3克，砂仁2克，豆蔻3克，陳皮2克，南姜50克，香葉5克，甘草2克，沙薑片5克，桂皮2克，羅漢果2克）。

1、將腩肉飛水、去毛，洗淨。2、把調料、配料放至鍋中燒開，去浮沫成滷汁。3、把腩肉放至滷水鍋中慢火煮熟，約50分鐘取出，切成薄片，整齊地碼放盤中，澆上滷汁即可。上菜時配蒜茸、白醋。

醇香汁厚，肥而不膩。