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滷水拼盤
鎖定
- 中文名
- 滷水拼盤
- 外文名
- Marinated Meat Combination
- 分 類
- 粵菜
- 口 味
- 清香,清淡,滷味純厚,鮮香可口
- 主要食材
- 獅頭鵝,雞蛋,豆乾,鵝胗,鵝肝,鵝掌
滷水拼盤製作材料
滷水拼盤主料
滷水拼盤調料
精鹽150克,冰糖200克,味精50克,黃酒150克,玫瑰露酒150克,香料袋(大葱段30克,香菜50克,蒜頭10克,紅辣椒5克,大料2克,花椒2克,丁香2克,小茴香5克,草果5克,砂仁2克,豆蔻5克,陳皮2克,南姜50克,沙薑片50克,香葉5克,甘草2克,桂皮2克,羅漢果2克)。
滷水拼盤製作方法
2、豆腐用熱油炸至金黃色,放進滷水裏浸煮10分鐘。
3、雞蛋煮熟去殼,放進滷水裏浸15分鐘。
4、出品時將豆腐切片墊底,鵝胗、肝切片,鵝掌、翼修斬成小段,鵝身去骨片肉,分別擺進拼盤中。燒熱滷水汁,淋在菜餚上,隨手將滷水汁倒出,即可上桌。