滕州羊肉湯

説到滕州美食，最具特色的就是大街小巷的羊肉湯。滕州的羊肉湯，湯濃肉香。湯，淡黃略有泛白，一看就是具有滕州特色的無任何添加劑的清湯；肉，是大塊大塊的，十分符合山東人“大碗喝酒，大塊吃肉”的性格。從營養學上講，羊肉湯極富營養，利於吸收，羊肉在中醫學上屬温性，適於一年四季進補。

滕州的羊肉湯歷史久遠，東沙河鎮的羊肉湯久負盛名，南沙河倉溝、鮑溝辛集、羊莊、山亭、西集、級索等地的羊肉湯後來居上，遍佈城鄉各處的羊肉湯館也大都各有的妙處，生意都好得很。位於西環路上的五里香羊肉湯是多年的地方風味名吃，尤其該店的調羊雜更是一絕。他們做出來的羊雜，配上芫荽、辣椒末等調料，風味獨特，營養豐富，叫人吃了還想吃。

羊肉湯主要將羊骨頭一起投入大鍋裏熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裏一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的香菜，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麪、鹽、味精等調和就成羊肉湯。

山東滕州，飯店眾多，飯店中，羊肉湯館又巨多。

市區，幾乎大街小巷都有羊肉湯館；鄉村，幾乎村村都有羊肉湯館。

老人、孩子、男人、女人，幾乎年年都喜歡喝羊肉湯。

在滕州地區，若要請人吃飯，一般不直接説請吃飯，而是説請喝羊肉湯。喝羊肉湯，幾乎成了滕州人吃飯的代名詞。

相傳，越王勾踐，打敗了吳王。舉國歡慶之時，范蠡急流勇退，遂與西施隱姓埋名，泛舟五湖。後來到了滕國、薛國。他們看到這裏山情水秀，四季宜人，便在滕州市陶山結廬而居。再此之前，當地的人們就喜歡食用羊肉。但主要是以燒烤為主。而西施把羊肉用刀隔開，架起土陶煮鍋，填滿清澈的薛河水，把羊肉煮的透爛，稍加鹽，連湯帶肉一塊吃，這就是最早的羊肉湯啊。從此羊肉湯的做法很快傳遍了滕國、薛國一帶，後來就形成了人們食羊肉，喝羊肉湯的生活習慣了。

據《本草綱目》記載：羊肉，性温味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身；可正氣驅邪，治胃寒怕熱，補元陽，宜氣血；對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、產後虛弱有齊效。故傳統中醫有“人蔘補氣，羊肉補形”之論。從營養學上講，羊肉湯極富營養，利於吸收，羊肉在中國醫學上屬温性，適於一年四季進補。常吃羊肉能增強體質，減少疾病。而羊肉湯是羊的排骨湯，是温性的，屬大補，常喝能延年益壽，健腦補腎，美顏壯骨，增強免疫力。

滕州的羊肉湯，湯濃肉香、湯質優美、不羶不腥，味道鮮美異常。肉是大塊大塊的肉，湯是雪白雪白的湯。夾一塊羊肉放在嘴裏輕輕一咬，滿嘴裏都是香味，那香味暖暖的，順着咽喉，滑到腸胃，再傳到人的四肢八梢，讓人有沐浴春風的感覺，飄飄然有凌雲之意，悠悠然有欲仙之美。

羊肉湯最具地方風味名吃，品種繁多，各有特色。羊腦湯有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱飲用，口條湯有壯身補血之能，最宜病癒大補者常食，羊血之清除體內垃圾，體清道夫之稱。羊肉湯首先在選羊上很講究，要選上等的山羊，在配料上也很有一套，在煮的火候上也要掌握的非常好，過了有些膩，欠了不適口，要不温不火，恰到好處。煮熟了，要分門別類放置，選最好的羊肉加上辣椒油、味精、孜然、醋等佐料就可以盛到碗裏了。

在滕州，羊肉湯還有給新生兒羶腸子的做法。新生兒六七個月大的時候，僅喝母乳或奶粉，營養已經達不到寶寶的身體需要了，這時，就要開始給寶寶增添輔食，也就是要開始餵食一些肉類、蛋類、蔬菜和麪食之類的食品了。在此之前，需要用羊肉湯給寶寶羶羶腸子、用温性的羊肉湯給寶寶洗洗腸胃，讓寶寶的腸胃開始適應食物，接受食物、吸收食物。

上個世紀六七十年代，滕州時興“全羊”。所謂“全羊”，就是每到冬閒的時候，幾位、十幾位好友，為了解解饞，每人集資一份相同的錢，買一隻羊，自己動手，殺羊、剝皮、處理下水，然後支起一口大鍋，煮羊肉。把煮好的羊肉切好，平均分，每人一份。大家圍坐在一起，喝着熱騰騰的羊肉湯，吃着從家裏帶來的煎餅，別有一番滋味。一大鍋羊肉湯，隨便喝，大家放開量地喝，有的喝兩三碗，有的喝四五碗，有的喝七八碗。寒冬，大家都喝的大汗淋漓，即痛快又解饞。

滕州人有大暑喝羊肉湯的習慣。每到這一天，人們都擠到羊肉湯館裏喝羊肉湯。營養學家對此進行過研究，認為羊肉在伏天吃營養程度高。三伏天，人體內積熱，此時喝羊肉湯，同時把辣椒油、醋喝進肚子裏，必然全身大汗淋漓，這汗可帶走五臟積熱，同時排出體內毒素，及有益健康。

滕州人還有冬至喝羊肉湯的習慣。在滕州，一到冬至這一天，兒女不是往家裏送只羊，就是給老人端羊肉湯過去。據説，冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以容易出現手腳冰涼、氣血循環不良的狀況。羊肉味甘而不膩，性温而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、温補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，即能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事，

滕州人喝羊肉湯也喝出了文化。羊肉湯館裏不再是單一的羊肉湯，羊血、羊腦、羊眼、羊鞭。羊雜等都研究成了可口、可吃的名菜。羊肉湯館裏，也都把羊肉湯的傳説、羊肉湯的功能、養生作用寫成文字，掛在牆上，讓羊肉湯成為一種文化，成為一種時髦的文化。

滕州地區羊肉湯歷史久遠，市中區的道北羊肉湯久負盛名，另外還有山亭的山羊肉湯、味鮮美羊肉湯、蓮青山羊肉湯、橋頭羊肉湯、張四羊肉湯、級索羊肉湯、老山裏羊肉湯……都很好喝，遍佈滕州大街小巷的羊肉湯館也大都各有妙處，生意都好的很。

而滕州的羊肉湯不僅在滕州紅火，而且開始走向大城市。滕州人在濟南、青島、北京、上海等大城市開起了滕州羊肉湯館。

滕州羊肉湯正走出滕州，走出山東，走向全國，成為天底下最好喝的湯品之一。