滇式月餅

滇式月餅歷史悠久，相傳，明末清初，退據昆明的南明小朝廷的永曆皇帝（約在公元1649－1656年），終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心奉上，稱之為"雲腿包子"。因其香濃味醇，甜鹹適宜，皇上吃了龍顏大悦，連聲讚美。從此，列為御膳廚中的應時點心。

後來，這種包子的做法傳入民間，並逐漸由蒸制改為烘烤，由包子形狀改為圓餅形狀。

光緒年間，昆明三轉彎（地名）有個胡姓開辦的"合香樓"點心鋪，首創酥皮"四兩坨"（即每個重4市兩，4個重16兩，恰合當時老秤1市斤，故名）。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個品種。從這以後，每逢中秋來到之時，昆明市民爭相購買"四兩坨"。

民國初年，"吉慶祥"糕點鋪主人陳惠泉在"四兩坨"火腿紅餅的基礎上，首次烤製出硬殼火腿月餅，大受歡迎，生意興隆，鋪子也由小而大。

吉慶祥雲腿月餅的製作方法是：首先將火腿洗淨去骨，切成大塊蒸熟，然後再改刀切成黃豆大小的肉丁，與蜂蜜、白糖、熟面拌勻，作為餡心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的麪皮之中，用中火烤熟即成。這種月餅具有酥、松、香的特色，成為雲南具有代表性的名特食品。

1、將400克淨瘦的火腿切成綠豆大的小丁。

2、將4大匙麪粉在小鍋中炒熟。

3、在火腿丁中加入炒過的麪粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

材料：麪粉1/4杯（CUP），水2大匙，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。

糖、蜂蜜。

1、先取1/4杯（CUP）麪粉和2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻。

2、在麪糊中加入酥油/雪白奶油（SHORTENING），糖粉和蜂蜜用手提攪拌器（MIXER）攪打3-5分鐘，直到完全混合沒有顆粒，象打發的奶油一樣。

3、加入剩下的麪粉，揉和成光滑柔軟的麪糰，大約象耳垂一樣軟即可。

4、切成8個小團，覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁。

5、烤箱預熱400度，下面再墊一個裝了水的烤盤烤10-15分鐘到表面變黃即可。烤的時候最後多查看（CHECK）幾次，很容易烤過頭。

説到滇式月餅，就不得不提：雲腿月餅是滇式月餅中的代表。

雲腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等製成餡心，再用昆明郊區呈貢縣的紫麥麪粉包心烘烤而成。這種月餅具有酥、松、香的特色，其外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散，故俗稱“硬殼火腿餅”。食之疏鬆香酥，甜中帶鹹，油而不膩，有濃郁的火腿香味，是中秋佳節的必備食品，也是饋贈親友的佳品。

相傳滇式月餅是從宮中傳出來的，以老字號“吉慶祥”，“桂美軒”生產的尤為出名，在五十年前就遠銷省外和東南亞一些國家。 ^[1] 

滇式月餅俗稱“硬殼月餅”，餅皮的配料一般為水、麪粉、豬油、糖、蜂蜜，油脂含量比蘇式月餅稍低。 而用火腿、蜂蜜、豬油、白糖製成的火腿月餅，餡料中的動物性油脂較多，嘗試過鮮香的火腿味道後，令人不免擔心糖和油帶來的熱量過高。 ^[1] 

滇式菜系。